牛排到底怎样煎才鲜嫩

吃过国内外许多牛排，也在家经常做，所以综合总结一下牛排的基本做法，简单，好学，美味。欢迎高手来提意见，反正我也不会改。

首先科普:
如果你要吃牛排，那么请购买有牛排字样的单品，比如肋眼牛排，西冷牛排，菲力牛排，丁骨牛排，牛小排（不同部位风味也各异）。不要灵机一动一拍脑门计上心来地买什么上脑腱子黄瓜条，要是已经买了，请去搜索烤肉菜谱。

关于成熟度:
一分熟牛排: 牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。
三分熟牛排: 内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排: 牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排: 牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排: 牛排内部为褐色。
（所以你看到了，牛排没有四分六分八分熟，再在电视上看到四六八，就可以开始哈哈哈了。）

关于锅具:
最好选用带横纹的牛排锅，铸铁也好，麦饭石也好，这种锅可以给牛排留下漂亮的纹路，同时煎出的汁水可以流到凹槽里，不会变成炖肉。（如果你只有平底不粘锅那也可以，就当我上面啥也没说。）

最最最重要的是: 好的牛排自带鲜嫩口感，不需要长时间腌制！！！

用料  

牛排到底怎样煎才鲜嫩的做法  

1. 准备一块牛排，室温解冻。（翻了翻冰箱只剩精调菲力了，凑合看吧。）常温一小时左右就解冻好了。用厨房纸巾稍微沾一沾，把多余水分去掉。

2. 用六棱梅花转心锤（我忘了它到底叫啥来着，胡取的名）把牛排两面轻轻敲一敲，这样肉质会更嫩更好吃。没有称手兵器的请用刀背，下手轻一些。

3. 把胡椒碎撒在牛排两面，拍匀。当然也不用太匀。

4. 看好了这步: 撒！海！盐！（感谢当当小宝贝不远万里背回来一罐海盐）。为什么用撒的？因为海盐的颗粒大小不一，会产生“跳跃式的奇妙口感”，不必抹匀。

5. 两面抹橄榄油。这里为什么用橄榄油而不是黄油色拉油菜籽油呢，你试一次就知道了，橄榄油配上牛排的香气，绝对是无可替代的。（主要是省事）

6. 静置十分钟。
   对，你没有看错，不是一小时，不是冷藏一夜，是十分钟！好的牛排不用腌！
   我为什么写这个菜谱！因为我看到有人一本正经地写道: 用！红！酒！腌几小时！

7. 热锅，我用的是铸铁牛排锅，热到稍微冒烟！

8. 用牛排夹把牛排丢进去，听到滋啦一声就算成功，没声音那就是你丢偏了，去燃气灶后面找找。一分钟，别手欠！别动它！把你炒菜的想法收回去！颠勺就更加不要...

9. 翻面，一分钟！看见这个美丽的花纹了吗！
   如果你实在闲着无聊，看秒表去吧！

10. 再次翻回来，记得别跟原来的纹路重合了，有角度才漂亮。
    这次半分钟。

11. 再翻，半分钟！看好时间，装盘。
    所以我的牛排只需要三分钟，熟度大概是五分，是一种很嫩很香的口感。你喜欢熟的就加时间，但是绝对绝对不要超过5分钟谢谢。

12. 别动它，让它一个牛排在盘子里待一会。静置会让它汁水回缩，口感更好。

13. 用叉子蘸黑胡椒酱，在盘子一侧随便一抹，或者用牛排酱杯（某宝自己搜），就完成啦！（旧图）
    

小贴士

煎牛排其实很简单，把材料都放对，时间掌握好，没事不要动它，就可以煎出一块美味多汁的牛排。

我为什么没放配菜？因为大多数餐厅的时候牛排是不放配菜的，忘了胡萝卜西蓝花生菜吧！也不知道是谁灵机一动想出来的。想吃蔬菜自己去拌个沙拉。