甜到心底的焦糖布丁，主厨教你这样做才好吃！

本文作者：Peter杨雄

焦糖布丁作为西餐甜点的代表，以其浓郁的香味、嫩滑的口感俘获了一大票吃货的味蕾。那关于焦糖布丁，你知道多少呢？

Creme brûlée这个味道浓郁的甜品从字面上解释就是“燃烧的奶油”burnt cream，它是一个冷藏的、搅拌过的custard（由牛奶和鸡蛋制成，带甜味的布丁状的甜品），在食用前，撒上棕色或白砂糖，然后快速在面火焗炉salamander下或通过炙烤快速上色。烧制后，甜品表面形成一层易碎的焦糖层，有焦糖特有的香味，与丝滑、奶油状的custard形成完美的搭配。很多时候被译为：焦糖布蕾。


Creme caramel在法国叫做creme renversee，译成：焦糖炖蛋，是一个放了焦糖的模具里炖制成的布丁，当冷的布丁从模具倒出来后，它本身带的焦糖可作为沙司，而且给它充分的光泽。在意大利，叫做crema caramella，在西班牙，叫flan。

用料  

甜到心底的焦糖布丁，主厨教你这样做才好吃！的做法  

1. 香草条对半切，籽刮下来，放进牛奶里，烧开，冷却，冰箱里过夜使其入味。

2. 第二天取出香草条，再把牛奶烧开。

3. 把鸡蛋和2/3的糖混和，冲入烧开的牛奶，过滤，放15分钟，撇去浮沫。

4. 把剩下的糖和水煮开，烧成焦糖，至金黄色，不要烧焦，浸冰水，降温。

5. 把焦糖倒入模具中，然后倒入烧好的牛奶鸡蛋液，放在容器里，隔水烤，模具也要用架子隔开，不要与容器底部直接接触。

6. 预热好150度的烤箱，烤30分钟。

7. 先放室温冷却，然后冰箱里放过夜。

小贴士

1：这是做15份的量，如有改变，则烤制时间要相应调整。

2：好的炖蛋表面光滑，有小孔出现要么烤制时间过长，要么温度偏高。