煎包（then/now/always)/水煎包(放学后点心)/牛肉煎包，牛肉诱惑）

用料  

煎包（then/now/always)/水煎包(放学后点心)/牛肉煎包，牛肉诱惑）的做法  

1. 猪肉馅
   
   绞肉
   
   前夹肉，肥肉30%，瘦肉70%，肥肉切薄小块，瘦肉切小块，6秒速度8打碎，加1/2茶匙盐，20克生抽，5克老抽，糖粉10克，淀粉15克，1分钟速度反转3.5上劲，葱姜汁分三次从量杯口加入。
   然后倒入碗里盖上保鲜膜冰箱冷藏
   绞完肉洗锅：10秒速度10、再10秒反转速度10
   
   揉面后放盆里醒发15分钟，然后再把面团搓成长条，均匀的分成30个剂子，用擀面杖擀成圆皮后，包入馅料，用右手拇指、食指捏着面皮转捏，逐步收口。完成后放入平底锅摆好锅内发酵20分钟。
   
   这种方法是二发：包子皮按馒头做法揉面发酵，发酵好分成30个小剂子，包好再二次醒发20分钟，再放平底锅。
   
   发酵好之后，加入适量油，用小火将底部煎制微黄，倒入一碗约漫过包子三分之一的热水，收干水分后撒上白芝麻，可搭配豆瓣酱享用。(调制豆瓣酱：2勺豆瓣酱+80克纯净水+10克冰糖粉)
   
   如果包好的生煎一次吃不完，可以在二次醒发后放入冰盒冰冻，吃之前无需解冻，直接煎制。
   
   
   

2. 牛肉馅
   
   牛里脊200克，切小片冻两个小时。
   白萝卜半根切丝。
   京葱半截。
   
   花椒油：
   姜，花椒3秒10速打碎。25克有倒入，3分钟120度1速。也可以直接用买的花椒油。
   
   
   牛肉Turbo2秒2次打碎。取出放碗备用。
   
   京葱5秒10速打碎。
   牛肉白萝卜放锅中。
   调料，水15秒反转3拌匀。（白萝卜可换成胡萝卜，京葱可换成洋葱）
   
   包子皮按馒头做法揉面。32个小剂子。2次醒发20分钟放平底锅。锅底可放白芝麻。

3. app牛肉煎包，牛肉诱惑
   
   400克水
   1/4茶匙盐
   10克油，再额外准备些油煎用
   500克 低筋面粉，再额外准备些撒粉用
   2片姜
   400 克 牛肉肉糜
   5克生抽
   5克老抽
   10克糖
   30克葱，切末
   10克麻油
   350克 洋葱，切末
   1小撮盐
   
   1 将280克水、4茶匙盐、10克油和低筋面
   粉放入主锅，以15秒/速度3混合，再以2分/揉面，放入碗内盖上保鲜膜，放了冰箱冷藏30分钟，清洁主锅。
   2 将姜放入主锅，以4秒/速度6切碎，利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
   3 加入牛肉肉糜，设定主锅1分//速度4，同时将120克水从主锅盖孔中慢慢倒入。
   4 加入生抽、老抽、糖、葱、麻油、洋葱和
   1小撮盐，以30秒/速度2混合，倒入碗内
   备用。
   5 将面团均匀的分成10份，每份约80克左
   右，撒上少许面粉，用擀面杖擀成圆形直径14cm的面饼，放入约80克馅心，收口后撤上些手粉备用，依次做完所有面团。
   6 取一个不粘锅，放入少许油，两面煎成金
   黄色，即可享用。
   
   

4. app
   水煎包(then/now/always)
   
   250克水
   1 茶匙 乾酵母粉
   30克糖
   500克 中筋粉
   1茶匙鹽
   20克油，多備一些煎煮用
   300克豬绞肉
   240克 高麗菜，切塊(約3公分)
   30克 冬粉，先泡水軟化，剪2段
   2大匙 香油，多備一些起鍋前用
   1 大匙 醬油
   2 小撮 黑胡椒粉
   1茶匙面粉，加水100克調匀白芝麻，適量，或黑白芝麻混合
   
   
   1 將水、酵母粉、糖放入主鍋，以
   1分/37°℃/速度3加溫。
   2 加入中筋面粉、12茶匙鹽和油，以面
   糟/3分揉類耀，取出類糟放入抹油的大碗中，蓋上乾淨的瀑毛巾在室溫下發酵30分鐘。
   3 將豬绞肉、高麗菜、冬粉、1大匙香油和1大匙醬油放入主鍋，以5分/100℃/速度 1拌炒。
   4 加入/茶匙鹽和黑胡椒粉，以10秒/速度4
   混合，放入碗內冷卻備用。
   5 將類糟揉成長條型，切割成12等份，將
   每一等份桿成圓薄片後，包入館料做成包子。在平底鍋內放入1大匙油並加熱，放入包子，煎至底部金黃，翻面再煎至底部微黃，倒入麪粉水後，蓋上鍋蓋煎至水乾(約10分鐘)，掀開鍋蓋撒上芝麻，再煎1分鐘，起鍋淋上1大匙香油即可享用。
   
   可搭配不同沾醬，例如辣豆瓣醬或醬油膏，或者也可像上海的生煎包習慣配上浙江香醋。
   

小贴士

制作中式面点时，最好使用蛋白质含量在10%左右的面粉。如果您买不到这样的面粉，可以使用高筋面粉(蛋白质含量约12%)和低筋面粉(蛋白质含量约9%)混合，比例
为1：1。
包好的生煎包若没有要马上享用，可以放入冰箱冷冻保存，带要享用时，略微退冰后即可依照食谱指示操作。