香煎泰式猪颈肉

猪颈肉，又称猪脖子肉，又称松板肉，是猪脸与脖子相连接的一块肉，油脂丰富，雪花纹明显，肉质软弹，口感非常棒，所以一般用来涮火锅和烧烤，相信每个人都吃过泰式猪颈肉，味道香甜，蘸上特有的蘸水又非常解腻，特别适合夏天搭配啤酒。
可是炭烧猪颈肉太麻烦，用家里烤箱会出现火力不够的问题（虽然也可以，但是着实不方便），怎么办呢？其实最好的方式就是用猛火煎，这样可以保持猪肉内部的水分，还能在短时间内发生美拉德反应，形成外表皮一层焦香焦香的外皮，搭配上独特的酱料，方便又好吃。

用料  

香煎泰式猪颈肉的做法  

1. 准备的材料也不算复杂，主要有猪颈肉、大蒜、罗勒叶（可用其他香草替代）、鱼露、白胡椒、蜂蜜、生抽酱油。   搭配上一个杯子和擀面杖，用于碾碎一些腌料~

2. 猪颈肉为了入味，烤制的时候不会卷起来，做一些改刀。

3. 将罗勒叶、大蒜、蜂蜜倒入杯中，用擀面杖捣碎。

4. 捣到这种程度基本上就可以了，用捣碎的方式可以更加有风味，你看看，捣到这程度，就会发黏，就说明里面的香气能容易出来了。

5. 肉用捣出来的腌料、加上白胡椒粉、加上酱油腌制半小时到两小时。罗勒叶腌制出来的肉，有种淡淡的青草香气，搭配上有点肥腻的猪颈肉，非常解腻，大蒜增加香气，蜂蜜增加甜度。

6. 腌制的过程中，我们可以简单做一个开胃解腻的蘸料，这个蘸料偏辣，吃不了辣的小伙伴们放弃吧，买一点超市里的泰式甜辣酱就好了~

7. 将小米辣、罗勒叶（汆水更佳）、大蒜、白糖、柠檬汁（2个）、15ml的橄榄油放入料理机，打碎即可~~

8. 一次性也可以多做一点，放在密封罐中，保存起来，这个酱料用来蘸海鲜也非常棒~ 很多泰式火锅的蘸料也是这样的

9. 开始煎肉肉，用一个平底铸铁锅，铁锅烧热至200度，确保能够立刻煎出焦褐感，放入肉肉煎它！

10. 大概30秒翻一次面，由于猪颈肉的表面并不是那么的平滑均匀，所以局部有些焦也是正常的。

11. 不断的翻面，到基本上肉的表面都焦黄了就可以拿出来了。

12. 放在盘子上凉一会儿。

13. 然后斜刀切成片，摆盘，放上酱料，这道美味的下酒菜就完成了。

14. 猪颈肉大火煎出来，表面焦香，肉质弹嫩，味道香气十足，搭配上酸酸辣辣的酱料，特别解腻消暑清凉，招待朋友、没事儿晚上喝两杯都是非常棒的搭配呀~