香煎花椒芽饼
姨奶奶拿来了新摘的花椒芽~
话说我是第一次听说这东西..
大人们说的时候我一直把这一团绿油油的菜听成了花椒盐ORZ..
花椒芽还是蛮硬的..吃起来有种吃苦菊一类菜的感觉..
不过我沾着番茄酱吃也吃了好几块..
难道是我太重口!?
不过真的是绿油油美得要命!有种春天万物生长的Feel!
既然是应季食物就要吃起来~(虽然好像已经快到夏天了..)
爸爸说可以裹面炸了吃!
于是早上就操练起来~
写这个方子很多量写的比较固定,因为自己做不会的菜不愿意看到适量少量ORZ..
具体的量从食材到配料其实没有特别多的规定,大家可以自己把握~
下面方子中的配料是我炸了一大盆花椒盐的量 做了差不多一盘子(家里普通大小的盘子) 大家根据花椒芽的量自行调试~
用料
花椒芽 | 适量 |
面粉 | 100g |
淀粉 | 10g |
凉水 | 适量(根据面糊情况调试) |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3g |
香煎花椒芽饼的做法
先把花椒芽洗净,去除它身上的刺(如图),待用
把面粉和淀粉放入盆中,打入鸡蛋,用筷子搅拌成絮状。
成絮状后,加入凉水搅拌,边加边搅拌
最后形成如图所示,呈现较稀的面糊就表示面糊完成,加盐调味。
冷锅下油,全程中小火加热,待五、六成油温时, 将花椒芽裹上面糊入锅炸。
待一面炸到面糊略成型后,翻面炸。多翻动,直到面糊被炸出微微焦黄,即可出锅。
完成~
可以空口吃,也可以配上番茄酱等食用。
小贴士
1.五六成油温的判断标准:有少量青烟冒出,用筷子搅拌会有声响,筷子周围会有密集的气泡。
感觉油温快到时,立马小火!
炸好的时间完全根据油温,如果油温较高很快就能炸好,但是很容易糊!
所以建议新手油温控制在较低炸(当然也不要太低),可以把握好火候
2.盐的量根据大家的口味,方子中的量口味略淡,可适当增加盐
3.择花椒芽时一定要特别小心,不要被扎到,仔细耐心择,要不吃的时候就扎嘴了..
4.如果家里有电饼铛,从第五步开始可以换成电饼铛里抹适量的油,然后后面的步骤都在电饼铛完成即可。
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