煎蛋挂面
做一道没有味精一样极鲜的煎蛋挂面,里面有很多要点需要看官们留意
用料
鸡蛋 | 个 |
挂面 | 把 |
盐 | 克 |
姜葱 | |
料酒 | |
猪油菜籽油 | |
胡椒面 |
煎蛋挂面的做法
葱花姜丝备用,加盐打鸡蛋,姜丝尽量切细配合好口感
煎蛋时一定要高油温,让蛋蓬起,口感好,味道香,否者会弄得死瘪瘪的,难看难吃
火候好,两个鸡蛋可以煎出这么多,蛋饼翻面再煎
煎蛋热锅里放料酒,让酒气蒸发,把发酵的陈香留下,这是我在浙西学到的诀窍
用稍后吃面的碗折水,几碗面就几碗水,是开水,小心烫到手,完了再加一些水做损耗。开水冲入热锅,保持大火
放入姜丝、胡椒面、盐,大火冲汤,将蛋白质激出,汤成乳白色,继续熬制10分钟以上,把姜和胡椒味熬进去,现在是一锅成熟的煎蛋汤了。
煎蛋捞至餐碗,煎蛋汤里煮挂面,煮熟。韭叶面在汤少时容易粘黏,下面条时要一把面插锅中间,成放射状入锅。
挑面,盛汤,汤刚刚好两碗
撒葱花上桌
可惜今天家里没有找到小白菜,否则卖相更好。
最后还有一碗煎蛋汤静静等候着你...
小贴士
料酒提鲜,姜和胡椒熬煎蛋汤增鲜,味精可以省略掉了。在汤里煮面,面在吸入汤汁,是鲜上加鲜。
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