咸蛋清挂面
中秋节买了许多生咸鸭蛋,蛋黄用来做了月饼和蛋黄酥,剩了好多咸蛋清,扔掉可惜,做了咸蛋清炒黄瓜,简直咸的要命,于是做了咸蛋清挂面,既消耗了咸蛋清,挂面的口感又是相当不错,又顺滑又劲道。(因为只有咸蛋清和面,咸蛋清本身咸度高,煮面时要酌情加盐。)
用料
高筋面粉 | 400克 |
咸蛋清 | 180克 |
咸蛋清挂面的做法
咸蛋清与面粉混合,手揉均匀,不建议使用厨师机,因为面团过硬,厨师机揉不好。
用擀面杖将面团擀尽量的扁,这步没有照片,来盆咸鸭蛋照片。
使用面条机,用1档,最宽的压面片档,第一次压面,面饼可能会断,因为面团过厚。
不过没关系,我们把面饼对折,把断的地方,漏的地方用面盖住,再压。
1档间隙再压。
面片漏的地方变少了。
接下来,我们把面片对折,继续使用1档再压。
不断重复此步骤,对折再压,对折再压,记得要一直使用1档,就是最宽的压面片的档重复压面片,面片会变的越来越均匀细腻。
接下来就要一档一档的调小间隙,来压面片,使面片变得越来越薄。
压到5档或者6档的时候面片就可以了。
接下来就可以压面条了,粗的细的根据自己喜欢,在面片上撒些干面粉,用一个刮板挡住面粉,借助压面条面片向前移动让面粉均匀涂在面片上,防止面条粘在一起。
面条就做出来了。
可以用保鲜袋分成小份放进冰箱冻上,也可以挂在干燥通风处做成挂面。面条越长挂起来的面就越直。
小贴士
1.面盆先加面,后加蛋清,使用筷子把面粉和成絮状,用手揉成团,这时会有些干粉,也要尽量揉进去。
2.第一次压面片时候,面团太厚,会压断,完全没问题,继续压就好了,把破碎的面片随意组装在一起继续压就好了。
3.压面片时1档要对折反复多压几次,面片均匀了,后面压薄的时候会非常省事。
4如果压坏,断掉,粗糙,破损,都可以对折重新压。
5.一定保持面片平行于面条机,不要打褶。
6.压面条时候一定要撒干粉,防止粘连。
7.我的面条机是手动的,做完这次我决定换个电动的😂,简直累死!
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