戈登拉姆齐的完美美式炒蛋
看了最新厨艺大师第八季第5集,戈登拉姆齐教你做人哦不对是做蛋 =;=
我看到很多美式炒蛋的菜谱,一般都是把鸡蛋先打好,油先加热的,看了狗蛋的教程,发现原来鸡蛋和黄油是直接放了再加热的,最主要的是把握好温度不停搅拌(温柔的)
用料
鸡蛋 | |
黄油 | |
小葱 | |
盐 | |
黑胡椒 | |
法式酸奶油(这个属于锦上添花没有也没办法) |
戈登拉姆齐的完美美式炒蛋的做法
狗蛋说了:最主要的是确保火候没过头。
先往锅里打鸡蛋
放三小块黄油,你问三小块是多少?额,狗蛋是直接从黄油块上切了三片,具体的你们自己把握吧,总之不能太多,后面有个参赛者黄油放多了,做成了液态炒蛋。
放好材料才开火上炉灶,中火加热
温柔地搅拌鸡蛋,在蛋液中间划圈搅拌,然后沿着外圈清铲一下锅边,看手法整体是从里到外的螺旋状的。不停重复。
这里字幕翻译错误了,其实狗蛋说的只是30S后back off ----离火。
离火是为了避免温度过热,火候过头,大约十几秒后再放回去加热
三分钟内要不停的来回加热,耐心,温柔地搅拌
看到开始变稠
再次离火
稍微冷却以后
再放回灶台加热一下
再离火(其实这还是之前说的三分钟内不停来回加热的过程中,只不过我截图截的比较勤)
手不要停
蛋液开始成型了,之前的变稠还是液体状的,这时候已经开始半凝固,有奶油般的质感了
再放回灶台,这个时候才开始用盐和黑胡椒调味。之前狗蛋有说,提前调味会让鸡蛋变灰。
狗蛋的独家秘诀,加一勺法式酸奶油,让口感更加丝滑
放在烤土司上,配简单的烤小西红柿和蘑菇。
完美炒蛋的口感应该是轻盈松软、入口即化的。剪点小葱作为修饰
完成
小贴士
1,鸡蛋和黄油直接加到锅里,不需要事先打发鸡蛋,也不需要事先熔化黄油或者热油。
2,中火加热,温柔地搅拌蛋液,然后离火搅拌,再上火,再离火,不停来回加热以避免过熟。
3,总体需要大概三分钟,嫩嫩的松软的才好吃
4,加一勺酸奶油能增加口感,没有也无所谓
5,最后才调味,提前调味会让鸡蛋变灰,影响美观
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