最好吃的香煎鱼#香煎马友

马友鱼，沿海常见的海鱼，中国民间俗称午笋、祭鱼和鲤后，湛江人则一般称之为“马五”或“午鱼”。
其脂肪含量较高，肉质鲜美口感细腻，民间素有“一白仓，二马友”之说，是广东地区很受消费者喜爱的名贵鱼类之一。由于马友的特殊生理结构——鳃盖骨很小，鳃丝面积小且疏离，氧气交换能力较差，使得马友一旦离水即刻死亡，离水就死。
马友鱼最好吃的做法就是香煎，口感咸、香、酥，绝对是道拿让人
忘不了的菜！

用料  

最好吃的香煎鱼#香煎马友的做法  

1. 四两左右的马友鱼，让渔民帮你开背杀好（香煎鱼一定要开背杀，煎出来才是口感最好）。不要放葱姜蒜、不要放料酒、不要放任何调料腌制，回家洗净用厨房纸巾擦干水分。

2. 锅烧烫，下油滑锅，让锅都沾上油。油不要多，鱼下去旁边多出2、3cm就可以。先煎鱼皮面，下去之后不要动鱼，等它煎30秒之后关中火，然后晃动锅，鱼就会在锅里自由滑动，完全不粘鱼皮也不破。

3. 中火煎1分钟左右（一直让鱼在锅里滑动，基本就不会煎糊），锅铲把鱼头轻轻按住让油煎下鱼头。然后把鱼翻面，同样30秒不要动让鱼肉定型，重复上面的动作。

4. 不会删，看步骤5。说一句，能吃海捕野生的就不要吃人工养的。

5. 煎好后翻过来再煎30秒，这是鱼酥脆的关键之一。这时如果看见油少了就稍微加一点点油，千万不要多油，油多了就是油炸啦。

6. 装盘。稍微凉一下再吃更香。要配柠檬的可以配，反正我不配。

小贴士

全程不放任何调料，不要料酒、不要放姜葱蒜腌制、不要放盐。海鱼自带淡淡盐味，放料酒、葱姜蒜就破坏了鱼本身的体香了，这样煎出来的鱼本身的味道，而且完全没有腥味。
如果要煎很多条，建议一条一条的煎，不要一起煎。少油是关键，不够就加点，多了就是油炸鱼了！