韭菜豆腐馅油煎包子
这是江西上饶婺源的特色早餐,我们当地叫油饼,有肉馅、包心菜、萝卜和酸菜馅……等,我今天做的是韭菜豆腐馅的。
用料
馅料: | |
韭菜 | 250克 |
豆腐 | 1块 |
耗油 | 适量 |
盐 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
食用油 | 适量 |
猪油 | 适量 |
饼皮: | |
普通面粉 | 300克 |
水 | 150克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 5克 |
食用油 | 8克 |
韭菜豆腐馅油煎包子的做法
面粉、水、酵母、白糖、食用油活成光滑的面团。(我是头天晚上和面,放冰箱冷藏发酵,第二天早餐拿出来做。)
豆腐切成小丁,在开水里焯一下水捞出,沥干水备用。韭菜切成小段,把韭菜豆腐混合,加入耗油、盐、鸡精和辣椒面拌匀。起锅,放入食用油和猪油,油烧热,淋入韭菜豆腐馅,再次拌匀。
发酵好的面拿出来揉一揉,分成小剂子。
皮擀成边上薄 ,中间略厚。
包成包子,不用发酵直接下锅煎。
小火,平底锅放入食用油后放入包子(褶皱那面朝下)。
中火,锅里加入水,大概是包子三分之一的高度,盖上锅盖。煎至水收干底部金黄色,翻面再次加水煎至另一面金黄色。
两面都煎好的样子。
韭菜豆腐的香味,还有这饼皮酥脆松软。超好吃。
小贴士
韭菜豆腐馅搅拌时用手或是用勺子。
锅要煎锅,最好是不粘锅。
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