煎焗鸭嘴鱼
鸭嘴鱼肉质紧致细腻,没有鱼刺,连主骨都是脆的可以食用,非常适合小孩和老人食用,价钱也不贵,这次挑选的鸭嘴鱼2斤多一点,适合2-3人食用。
用料
鸭嘴鱼 | 1条 |
油炸豆泡 | 适量 |
生蚝 | 适量 |
姜/葱/蒜 | 适量 |
耗油/生抽/老抽/食盐/料酒 | 适量 |
青红椒 | 适量 |
洋葱(中小) | 1个 |
白胡椒粉/辣椒面 | 适量 |
食用油 | 适量 |
煎焗鸭嘴鱼的做法
第一部先处理鱼,让鱼贩子先帮忙把鱼杀好,切金钱块,鱼嘴前段部分其实可以不要,没肉吃。回来以后先用清水浸泡冲洗,把鱼的血水洗干净,然后沥干备用。还有把生蚝开盖取出蚝肉洗净备用。
第二部腌制部分,用盘子把鱼肉和蚝肉装一起,加入食用盐,白胡椒粉,辣椒面,生抽,耗油,料酒,老抽搅拌均匀,腌制15分钟以上。每个人口味不同,用量我就不详细写了,根据个人喜好适量添加。
趁着腌制的时间,开始准备辅料,蒜子切片不要太小,姜切小块,洋葱切块,葱把葱头切下葱身切段,把蒜片姜块洋葱和葱头装在一起备用。然后青红椒切小片,和葱段装一起备用。把油豆泡对半切开备用,会比较容易入味。
现在开始烹饪步骤,第一步锅烧热加入少许油,把腌制好的鱼块放进去两面煎至微微变黄,(生蚝不要放,腌制的料汁要保留着)然后盛出备用,时间不宜过长,不然鱼就熟透了,这一步为了增加鱼的口感还有香味,嫌麻烦可以省略。
鱼盛出以后,再起锅烧油,这一次油需要稍微放多一点,把姜蒜洋葱加入翻炒出香味,加入适量食盐添加底味。
待料头炒香以后,把切开的豆泡铺在上面,然后再把煎好的鱼块铺在豆泡上面,然后均匀淋入腌制鱼时的料汁,盖上锅盖大火烧半分钟至一分钟然后转中小火继续煮5分钟。
五分钟过后开盖,快速把鱼块翻面,注意是翻面不要搅拌,加入生蚝和青红椒,最好加入到料汁里面,然后盖上锅盖大火烧几十秒然后转中小火焗3分钟,然后加入葱段,在锅边淋入少许料酒再盖上锅盖大火20秒就可以出锅大快朵颐啦!
小贴士
1:全程不用加水,食材里面有水分,而且全程基本中小火,不用担心焦了。
2:如果能吃辣,加点指天椒或其他辣椒也很美。
3:如果家里有大的砂锅,推荐用砂锅制作,风味更佳!制作过程基本一样,注意控制火候就行了。
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