经典粤菜：煎碰海鱼

这是一道经典的粤菜，每次吃这道菜，都会勾起儿时的回忆、儿时的味道……甘香可口……

用料  

经典粤菜：煎碰海鱼的做法  

1. 切好辅料。

2. 海鱼开肚，去内脏，洗干净，凉干水份。
   今天我选了油仓和蚬鱼两种海鱼搭配。

3. 先用中火把海两边煎至金黄。

4. 因为我的锅小，所以分开两次煎。

5. 热锅热油，把姜、蒜、豆豉爆出香味。

6. 倒入海鱼，盖上锅盖约30秒，使辅料香味渗入海鱼中。
   然后赞（放）少许米酒（可去腥味、提香），调味，加约300ml水，加盖。大火煮开后再转中火煮约3分钟，让鱼煮熟并充分入味。

7. 最后加入洋葱、葱段，加盖煮20～30秒左右。
   一盘香喷喷，充满儿时味道的煎碰海鱼便大功告成！

小贴士

海鱼没什么限制，可根据个人喜好。
我今天选了两样：油仓的肉嫩滑，口感好；蚬鱼内含丰富的鱼油，煎后香气扑鼻，味道甘香可口。