经典粤菜-白灼菜心(超详)
白灼是粤菜的一种烹饪技法,用煮沸的水或汤将生的食物烫熟,称为白灼。这种烹饪手法能保持原有的鲜味,粤菜常用此法烹制虾和蔬菜。
广东菜心是中国广东的特产蔬菜,品质柔嫩很合适用白灼。看似简单,但烹饪起来也有讲究。要做到菜心灼后不能软绵,色要鲜艳。
用料
广东菜心 | |
大蒜 | |
蚝油 | |
生抽 | |
盐 | |
食用油 |
经典粤菜-白灼菜心(超详)的做法
菜心洗净。
去除根部老的地方。
大蒜切末。
两大勺生抽,一勺耗油和半碗清水调成一碗汁儿。
锅中水烧开,放些食用油和一勺盐。
先将菜心的根部放水中,烫到根部呈深绿色。
再把菜心整体放进去,烫一分钟。
关火。用筷子夹出来,摆入盘中。
酱汁倒入锅中烧开。
放入蒜末,再次烧开。
将酱汁淋在菜心上即可。
小贴士
这道菜的秘诀就在第七步:
先将根部下水,是因为根部和叶子熟的时间不同,一起放的话,等根部熟了,叶子也老了。
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