仿版生煎包
吃过上海的小杨生煎和大壶春后,总感觉其它城市的生煎缺那么一点味道,看来每个城市的美食总是带有她独特的灵魂。既然无法随时大快朵颐,那就在家来个仿版,白白胖胖,喷香扑鼻,却也可以满足升腾的食欲!
用料
河套面粉 | 300克 |
温水 | 155克 |
酵母 | 3克 |
肉馅 | 180克 |
料酒 | 10克 |
老抽 | 5克 |
生抽 | 5克 |
蚝油 | 5克 |
糖 | 根据自己口味适量 |
葱姜末 | 适量 |
十三香 | 一小勺 |
香油 | 一小勺 |
虾仁和海参 | 适量(也可以不放,正好有现成的) |
肉皮冻 | 100克 |
盐 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
仿版生煎包的做法
300克面粉,把3克酵母用30克温水溶化静置十分钟。
然后把剩余的125克水和溶化的酵母水分次倒入面中,搅拌成面絮状。
再揉成光滑的面团,揉面大约用了10分钟,面越光滑口感会越好。
放置温暖处发酵,我放在烤箱里面,烤盘放上稍热的水,面盆架在烤架上,大约一个小时,手指按压不回弹即可。
肉馅先分次调入水搅拌至粘稠,加入蛋清和切碎的虾仁和海参,再倒入上述调料使劲搅拌至粘稠(肉馅忘记拍照了)😭,调料可以根据自己的口味进行调整,我喜欢偏甜的口感。
皮冻切末倒入肉馅中,最后调入适量油搅拌均匀,放入冰箱冷藏。
面发好后,揉面排气大约十分钟,切成20克面块,擀成比饺子皮略大的皮,中间要比周边厚一些。开始包馅。
平底锅放入宽油(就是比炒菜多一些的油),把包好的包子放入,间隔开,表面刷一层薄油,以防再次发酵粘在一起。
再次发酵20分钟,变大了一圈。撒上黑芝麻。开中火煎2-3分钟,再倒入调有面粉的水约110ml左右。
盖上盖子,小火8分钟,注意里面的水不要干了,开盖放入葱花,再小火2分钟,关火焖2分钟,出锅开吃,没用灵魂的包子也叫包子呀😄
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