新手尝试卤牛肉
试着做卤牛肉,没想到出锅后,味道绝了。
没有买到牛腱子,买的一斤半的黄牛肉。
用料
八角 | 6个 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
花椒 | 20粒 |
香叶 | 5片 |
生姜 | 18片 |
葱段 | 3段 |
干辣椒 | 4个 |
豆瓣酱 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
山楂 | 2个 |
蚝油 | 1勺 |
白砂糖 | 3勺 |
大豆油 | 少许 |
黄牛肉 | 750克 |
盐 | 3勺 |
新手尝试卤牛肉的做法
先用自来水浸泡黄牛肉4个小时,中间把血水换掉。放入冷水锅中,加入8片姜,焯水。血沫捞出。
用温热水冲洗掉牛肉上红沫,我洗了2次,冲了1次。
调汁,2勺老抽,4勺生抽,3勺料酒,2勺豆瓣酱,加入少点清水,和均匀。
准备调料,葱段,花椒粒,八角,生姜片,山楂,香叶,干辣椒。
熬糖色,炒菜锅倒点大豆油和白砂糖。因为我没有冰糖,用白砂糖代替的。
不锈钢锅中倒入冷水,我倒了有三分之一,因为卤牛肉需要2个小时,费水。水可以尽量多点。冷水稍稍加热后,放入准备好的调料,调汁和熬糖。稍微煮一会调味料,再放牛肉,比较好入味吧。
牛肉放入稍微热好的锅中。
大火煮30分钟,再用中火煮30分钟,最后用小火煮1个小时。煮的期间,锅盖被顶起,可以透点气,再合上。小火过程中,眼看着水位比牛肉矮时,加点热水和生抽。小火期间,加点盐。
小贴士
1.没有高压锅,就用不锈钢锅卤的。
2,网上说加山楂,容易煮得烂。正好家里有点山楂,放了2个。
3,中火期间,用筷子戳戳肉,看看有没有烂。小火期间,用筷子夹点肉尝尝,有没有熟,咸不咸。
4,我是在小火期间加的盐。
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