牛角包--烘焙新手再尝试
吐司基本上可以做的比较好了,就想试试其他的。看着牛角包蛮好看的,就开始做这个吧。一共做了2次,第一次塑型的时候忘记了一个步骤,放进烤箱发酵了20分钟又匆匆拿出来塑型😂。
所以做烘焙的时候,还是不能分心。
看了一个网友是做8个,我直接自己计算着加到了12个牛角包的量,做的太少觉得忙活好几个小时太对不起自己😛。
从一开始做到现在有那么一点点的心得。觉得面粉和水和黄油的比例需要自己随时增减。因为每个人用的品牌和机器还有温度各不相同。配料表只是一个建议的量,只有混合比例比较好 才更容易达到出膜的效果。
用料
黄油 | 30克 |
高筋面粉 | 320克 |
酵母 | 3克 |
蛋液 | 120克 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 30克 |
蛋黄液 | 1个 |
牛角包--烘焙新手再尝试的做法
除黄油之外的其他所有材料进厨师机搅拌15分钟左右(厨师机不同所以时间自己要看面团的反应来调节),放进软化的黄油再用厨师机打15-20分钟。面团里面保持在26到28度最佳,太高就铺开一点放冰箱冷冻室5分钟降温再发酵。这是准备进行第一次发酵的面团
发酵40-60分钟左右 一倍大。把面团平均分成12分,成圆形小面团 自然醒10分钟左右。
擀面成长条形
成这样
再搓成一头粗一头细的圆锥体
我是加了黑芝麻 这个各人随意 也可以是原味什么也不加
斜着卷 卷成一头粗一头细 这样成品出来会好看一点
我是夜里11点多做的 温度不够 所以放烤箱里面发酵 之前烤箱预热过了 温度在40-35之间最好。最后塑型的时候要紧一点 不然烤出来就有变异牛角😬 我这个有几个已经开始散开了。第二次发酵好了之后 表面刷一层蛋黄液 多少无所谓 自己掌握了。
180度 烤箱13分钟 蛋液刷的多的 靠近烤箱里面的颜色就比较深一点 反之颜色就浅一点点
有几个没卷紧 有点变异
细看
自己感觉还算是成功的
小贴士
根据烤箱的大小来增减用料的分量。 网上有卖卷牛角包的不锈钢的空心管 可能出来形状更好看一点 对外形要求比较严格的可以自己去搜一下
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