【正大钱食谱】夏天绝不能错过的糟卤虾、糟卤毛豆和花生
夏天没胃口的话,老上海有一道糟卤的冷菜很开胃。冰冰凉、带点酒香的糟卤菜,配酒下饭都不错。
糟卤很适合不爱下厨的懒人,还有多种应用,煎了带鱼、小黄鱼能做成糟卤,煮了五花肉、牛腱子也可以切片浸糟卤,想吃素的,花生、毛豆也能煮了泡糟卤。
用料
河虾 | 500克 |
姜丝 | 少许 |
花椒 | 少许 |
毛豆 | 500克 |
花生 | 500克 |
花椒 | 少许 |
桂皮 | 少许 |
【正大钱食谱】夏天绝不能错过的糟卤虾、糟卤毛豆和花生的做法
买的宝鼎的糟卤,上海的超市里很常见,网购也买得到,除了瓶装的,也有袋装的。我喜欢搭配普通糟卤和辣糟卤使用,微微带一点辣味,更适合无辣不欢的人。
买了两份盒马的毛豆、花生双拼,毛豆洗净后剪角,方便入味。
在锅里加水没过毛豆,加一个八角一片桂皮,开大火滚开后,用中火煮十分钟,尝一下毛豆熟了就关火。煮好的毛豆马上控水,并在冷水里冲凉,然后沥干,装入玻璃的保鲜盒。
自己喜好的比例加入辣糟卤和普通糟卤,辣糟卤也不算辣,喜欢辣的也可以都用辣糟卤。另外我们家里吃得比较淡,所以放2/3糟卤,再加1/3纯净水,如果嗜咸,也可以全部加糟卤,甚至在煮毛豆的时候加少许盐。也是在冰箱里放两三个小时或者放一晚吃最佳。
花生也是洗净后,用手把每个花生都按压出开口,以保证入味。
花生也是加水上锅煮,加一个花椒,一片桂皮,大火烧开后转小火,煮了15分钟才熟。
煮好的花生也是过冷水,加入容器倒糟卤,放冰箱,第二天就有带着酒香的糟卤花生吃了。
河虾做完忘记拍照了,这是去年夏天做好的照片,河虾冷水下锅,加姜丝、花椒白灼后,沥干放凉,然后在干净的容器里倒入普通糟卤和辣糟卤,怕咸兑了1/3纯净水,加盖密封放冰箱渍两三个钟就能吃了,放到第二天吃更入味。
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