糟卤,醉卤·夏天的味道
糟卤,醉卤真是最适合夏天的调料了,好吃,快手,多变。所以喜欢什么就糟什么,如果喜欢辣的就多加点泡椒。夏天来啦!赶紧撸起来……
用料
鸡中翅,鸡尖,鸡腿,鸡爪,鸡胗,鸭舌,鸭胗,青虾,大头虾,小龙虾,猪肚,猪舌,鹌鹑蛋,素鲍鱼,素鸡,毛豆 | 适量,都很好吃,胖了不赖我,哈哈哈 |
八角 | 2个 |
花椒 | 一小撮 |
香叶 | 2片 |
姜 | 4-5片 |
糟卤 | 一瓶 |
花雕酒 | 500ml |
原汁汤 | 适量 |
虾油卤or鱼露 | 15-20ml |
糟卤,醉卤·夏天的味道的做法
鸡中翅(整个),鸡爪对半切开(鸡爪要先焯水一次)再洗净,冷水加入生姜,葱结,香叶,花椒,水开后,中小火煮约10分钟,焖2-3分钟,再捞出冷却一下。放糟卤的容器洗干净烫一下沥干。先放入鸡中翅,加入少许原汁大约100g,再加糟卤(糟卤做好提前冰镇一下)2-3小时后就可以美美的享用了。糟卤也可以泡2次,第二次要加少许盐即可。
毛豆洗干净后,冷水入锅,水开后煮8-9分钟,切记不要加盐,不要加盖子,煮好后冰水中冷却。再放入糟卤,糟卤最好提前冰镇一下,泡2-3小时即可享用。
醉卤:花雕酒➕冷却的鸡翅汤,鸡爪汤(煮原料的原汤),虾油卤或浴露15ml-20ml,八角一个,香叶2片,盐适量,一点点白糖,调均后,试试盐味,最后把喜欢的食材泡入冷藏3-4小时即可。汤可以泡2-3次,每次加点盐即可。
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