一片卤牛肉

卤3.25W

记录📝

用料

牛腱子	一整条，不要切开，这次的有1.5斤。
葱	三缕
姜	三片
料酒	25ml
焯水	给牛腱子洗个冷水澡，与葱段，姜片，一同放入凉水锅中，开大火，倒入料酒，水开之后夹出葱段，撇去浮沫，大火煮至筷子插入没血水（二十分钟左右）。捞出立即放入烧开的卤料锅。
八角	两个（大）
桂皮	一小段
沙姜	四五片
草果	一个
丁香	四五颗
香叶	两片
白芷	一片
陈皮	半个
罗汉果	一个
姜	三片
葱	三缕
生抽，老抽	生抽150毫升，老抽50毫升
料酒	100毫升
盐，鸡精	盐100克，鸡精10克
冰糖	200克
焖制	焯水的同时准备一个焖锅水量预计能浸没肉块至锅沿9分满，小火放入八角，桂皮，沙姜，草果，丁香，香叶，白芷，陈皮，罗汉果，姜片，焖锅烧开后放入焯过水的牛腱子，焖锅倒入生抽，老抽，盐，鸡精，冰糖，料酒。大火烧开后关小火焖一个小时，筷子能轻易插入即
浓缩收汁	这次用的砂锅，焖制结束水量基本没减，汤色缺少厚重感，遂增加了这一步，小火焖制结束后打开盖子，开大火（汤汁舀起浇在牛肉上，不时给牛肉翻一下身，持续过程二十分钟左右）取出牛肉，继续开大火开盖给卤汤收汁（持续过程十五分钟左右），这一步完成后卤汤剩
浸泡卤制	收汁完成趁热放入已冷却的牛肉，卤制一晚。