8243蜗居女生寝室招牌菜---靓局牌红烧排骨蛋
8243是我大学寝室号,靓妹称之为蜗居,小小空间一共住着七位女生。大学毕业后姐妹们为了理想各奔前程。如今二十多年过去了姐妹们的情谊不减,每次闲暇都要在微信群里天南海北,其中聊美食是不可或缺的部分。寝室六妹靓妹在单位早已经是一呼百应雷令风行的靓局,看似高冷,总以为她的生活里除了工作还是工作。有一天靓局拿出一张沾满厨房油渍且发黄的纸张,上面记录着她家的祖传招牌菜----“红烧排骨蛋”!我照着做并取名“靓局牌红烧排骨蛋”,虽然简单却是绝对的好吃,姐妹们纷纷照做,什么靓局牌红烧肉,靓局牌红烧排骨……大家赞不绝口,为了让小靓妹的祖传秘方小黄纸能代代相传,于是我抽空记录下这份美好,每次做这道菜我都要想起8243蜗居姐妹们,想起美好的大学四年时光……
用料
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 4 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
大蒜子 | 1个 |
冰糖 | 15克 |
香菜 | 1小把 |
葱头 | 2根 |
8243蜗居女生寝室招牌菜---靓局牌红烧排骨蛋的做法
新鲜排骨冷水下锅,加入少许料酒煮沸。
沸腾后再煮三分钟,撇去浮末,沥干水分
水煮蛋去壳待用
开始炒糖色,冷锅冷油,油稍微热后加入冰糖,反复用锅铲轻轻拨动,让冰糖受热均匀,小火煮至密集棕色小泡,排骨速度入锅翻炒均匀上色(油多糖多一些色就深,反之色浅)。加入大蒜子,葱白,花椒 、一个八角,翻炒出香味,喷少许料酒翻炒。
加入生抽翻炒均匀,再加入大概1000ml沸水,大火煮开,转小火。煮大概一个半多小时。
锅内汁水剩下约三分之一大火收汁,加入少许盐。
锅内水分收干只剩下油时加入香菜(不喜欢香菜就加葱)点缀。
高大上~靓局红烧排骨蛋出锅了。来碗满满的米饭,伴着汤汁、排骨和蛋,幸福感爆棚。
靓局手抄简易本“红烧排骨蛋”,因为细节都在代代相传亲情的口述当中。
正宗靓局红烧排骨蛋
二妹子子版红烧肉蛋,五花肉切的整齐平整,一看就是个做事有规矩有方寸的女强人++
美美妹红烧肉鹌鹑蛋,小小袖珍的鹌鹑蛋,一看就是要给二娃妹妹吃的#
糖糖版红烧排骨蛋,这个糖色有些重,或许不小心开了美颜相机@
精彩纷呈啊。这个汤汁收得干干的,精华都渗透到排骨里了。姐妹们各个是行业的领头羊,家里的美厨娘啊!
素颜版少酱油大肥肉版红烧肉蛋,这个肥肉有些多啊,小心中年肚腩哦%
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