不辣甜口|好吃不上火的卤鸭舌、鸭掌、鸭翅
用料
香料部分: | |
罗汉果 | 1个 |
丁香 | 2克 |
陈皮 | 2克 |
八角 | 2克 |
花椒 | 2克 |
香叶 | 4克 |
桂皮 | 4克 |
甘草 | 3克 |
草果 | 1颗 |
液体部分: | |
生抽 | 300克 |
冰糖 | 50克 |
花雕酒 | 40克 |
清水 | 2000克 |
食材部分: | |
鸭掌 | 500克 |
鸭舌 | 260克 |
鸭翅 | 1000克 |
虾 | 增鲜用,可不加 |
不辣甜口|好吃不上火的卤鸭舌、鸭掌、鸭翅的做法
准备好香料部分。
中火焙香,装入调料袋
葱切段,姜切片。
大火爆香,凉了后也放入调料袋。
锅中放入酱油,冰糖,花雕,水,中火煮开。
放入调料袋,中火煮半个小时。
在煮好的卤汁中放入一些虾,变色后捞出。用的是宜家的小北极虾,本身有咸味,又很鲜,主要用来取代鸡精和盐。
煮卤汁时,可以洗净鸭掌、鸭翅,再切一些葱、姜,凉水下锅焯一下水。焯好水后将鸭掌、鸭翅捞出,放冷水中凉一下,剪去鸭掌的指甲。
在给鸭翅鸭掌焯水的空档,可以抽空处理鸭舌。鸭舌用流动清水洗到没有血水。
仔细检查鸭舌上有没有残留白色膜,如果有,撕掉。把鸭舌再清洗一遍。
冷水下锅,给鸭舌焯水。
尝尝卤水的咸淡,再加盐或加水调整一下味道。先下鸭翅、鸭掌。三十分钟后捞出,下鸭舌。
这次卤汁不辣、甜口,适合小孩子和怕辣的小仙女🧚♀️,快来试试吧。
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