健康低卡家常菜—卤味适合怕胖的朋友
如果红油火锅和卤味对比,后者整体热量相对来说是比较低的。
无油操作,烹饪的时候再减少盐和糖的用量,味道不会差很多,同样适合馋嘴怕胖的朋友。
用料
鸭货 | 随意 |
卤料 | 下图有 |
热量
鸭翅每100克140大卡,
一个鸭翅大致28大卡;
鸡翅每100克200大卡,
一个鸡翅大致45大卡;
鸭锁骨和鸭脖,没有皮热量更低;
一个蛋挞150大卡,
相当于5个鸭翅,或6个鸭锁骨;
哪个诱惑更大呢?鸭翅,几根都行;
鸭脖,你想几根就几根;
鸭锁骨,锅能放下就行,最近总是买不到锁骨;
一次多做一点也没事,吃不完冷藏,随吃随取,3天之内没什么问题,第二天表面汤汁都干了,反而更有嚼劲,别一直敞口放在外面,太干的话边角太硬,就不好吃了......
配菜:完全不需要,甜酱油的椒麻味和蔬菜非常不搭;
腌料:葱1段;姜3片;料酒淋一点;
一会都要焯水,不要纠结多少,随意就行;
卤料:八角1颗,香叶3片,桂皮1块,花椒1把,冰糖5颗,辣椒随你;
八角、桂皮、香叶不要太多,很容易抢味儿,花椒和辣椒根据自己的需求尽量多一些,如果嫌花椒不给力可以加麻椒,总量最多也就一小把,别太离谱;
调味:老抽1瓷勺、生抽3瓷勺、料酒1瓷勺。1 准备工作
泡水,这个血水比较少,一会就可以。去油,对于我来说,多余的油必须去掉,记得用剪刀,快、准、干净。
这张拍糊了,大概是手里有油😂2 腌制
鸭脖剁成小段,葱、姜和料酒,腌制1个小时以上,记得勤翻翻面。3 卤料
注意,我这个量有些淡,因为家里有娃娃,你们操作:
花椒或者麻椒、辣椒都要翻倍;
香叶、桂皮、八角就这些,尤其是桂皮,味道很重,蜻蜓点水一点就够。除了冰糖,其他料都洗一下去灰尘。
4 入锅
先把腌制好的鸭翅和姜片一块倒入冷水锅煮沸,捞出清洗粘在肉上的沫沫。
我一般是趁着水开着的时候,用筷子像涮羊肉那样夹起在锅里一涮,不用再冲洗。把肉和卤料都放入锅里。
加入多半锅的水,刚刚淹没肉,也可以用啤酒替代一部分水,大火煮开,中火慢炖。
老抽上色,1瓷勺足够;
生抽2—3瓷勺,不用再放盐,鸭肉比较薄,盐分足够;
尽量把盐和糖在满足自己口味的同时降到最低;5 出锅
及时观察别糊锅,中途翻翻面,最后打开盖子,收汁时要不停翻炒。
一是防止酱油糊锅,二是让肉的每一面都味道均匀。小花为了记录自己的低脂饮食,写了个公众号,喜欢可以去那里找我💗
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小贴士
出锅直接吃,肉质是软软的,放凉一些,肉更紧实。
不要卤金针菇、豆腐皮之类的,蔬菜不适合卤着吃,它很容易粘着更多咸味,无形中摄入过多盐分,也让你失去品尝一份清爽蔬菜的口感。
这是一道不那么正宗的卤味,也是一份容易被你忽视的解馋方法。
选择干辣椒和花椒替代红油,只要咸甜控制好,同样能刺激味蕾,给你带来满足感。
一块35克烹饪好的红烧肉有180大卡,你能吃几块?
一个蛋挞150大卡,你敢吃几个?
一根卤鸭翅有30大卡,你能吃几根?
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