家常卤鸭
家里有个几十年酒龄的老头,最好的下酒菜莫过于卤味啦。
家常卤菜除了卫生干净,最大一个好处就在于能把肉类里的脂肪给逼出来,吃多也不怕长胖哟。
家常卤菜用料简单操作简单,最大限度地保持了食材本身的原汁原味。
最后一个窍门,家常卤菜不用一滴水哦,家中常备整壶整壶的黄酒滴。
此方适合卤猪舌猪耳猪手猪尾以及牛肉哈。
用料
土鸭 | 1只 |
黄酒 | 淹没鸭子4分之三的量 |
生姜 | 2—3大块 |
八角 | 7—8粒 |
香叶 | 5—6片 |
小米椒 | 12个 |
白糖 | 1勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
醋 | 几滴 |
家常卤鸭的做法
鸭子洗净剪成几大块入锅中,放八角香叶小米椒生姜,倒入能淹没鸭子四分之三量的黄酒,大火烧开二分钟后转小火。
二十分钟后,转大火,加一勺白糖及几滴醋,二分钟后转小火。
又二十分钟后,转大火,加盐、生抽、老抽,二分钟后转小火。
再二十分钟后,用筷子扎扎鸭子的大腿,如果能轻松扎入,那就可以转大火收汁了。这时候,要盯着锅内的状况了,有刺啦刺啦的声音传出,就可以关火了。
起锅,待稍凉,切块装盘。
小贴士
本人觉得土鸡土鸭之类的不必飞水,因为飞水之后,鸡鸭本身的鲜(仙)味就大打折扣了。猪舌猪耳猪蹄猪尾及牛肉则一定要飞水哈。
去除香料之后的卤汁一定要保留哈,可以下次卤菜的时候加进去,多次重复就是老卤啦。也可以用这个卤汁来做粉丝煲哟。
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