家常卤鸭(鸭货)
哈喽我是小鹿
我又来了~
为什么封面图这么随意呢,因为成品等我起床已经被吃掉一半了……不好意思拍了,下次再做一定补上美美哒成品图
全家人都爱吃卤水又不太想经常买外面的,天知道有没有放了什么味精添加剂这些。有了这锅老卤之后,想吃什么就卤什么,特方便!
我用的是上次做红烧乳鸽剩下的老卤,基本不用再调味,家里没有老卤的下面也会教怎么做一锅家常的卤水噢,用的都是家里常见的香料和调料
———我—是—分—割—线———
3.16日更新
今天买了一斤半的鸭翅回来卤,顺便可以换个封面图😂
老卤的味道就是比新卤好,越卤越香,融合了前几次卤的肉香,全都是精华啊!
用料
鸭 | 半只 |
姜丝 | 少许 |
花椒 | 5粒 |
料酒 | 1勺 |
【卤水】 | |
花椒 | 10粒 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 30克 |
桂皮 | 一小块 |
葱 | 2根 |
姜片 | 3片 |
洋葱 | 半个 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
料酒 | 1勺 |
开水 | 1000克 |
盐 | 少许 |
土豆莲藕 | 适量 |
家常卤鸭(鸭货)的做法
🦆🦆清洗干净,把汗毛和内里的血块什么的都弄干净
🦆冷水下锅,加入料酒和花椒
水开后把🦆捞出来冲洗干净一定要把粘在表面的血沫都冲干净了
沥干水把老卤烧开,加入葱结和姜片
把沥干水的🦆🦆放进去,烧开后,盖上盖子,保持大火烧10分钟,每隔五分钟翻一次面,均匀吸收卤水
然后转小火慢卤20分钟,隔段时间去翻个面,筷子可以轻松插到肉里就代表已经熟了
(因为我的鸭只有半只,所以不用烧太久,不然会老)爱加点素菜的(推荐莲藕土豆),可以切片提前焯水,等到🦆🦆转小火的时候把素菜放进去一起卤20分钟
我还加了点鸭肠和鸭胗,简直不要太好吃了😋20分钟后🉑关火,靠着砂锅的余温继续焗个十来分钟,然后捞出来切件摆盘
卤水制作
锅里热油,把姜片,葱段,洋葱块下锅炸出香味,捞出备用
另起一砂锅,少许油,放入炸过的姜葱洋葱,加入八角香叶花椒桂皮等香料,煸出香味后,加入拍碎的冰糖,翻炒一会至冰糖融化,加入开水
水烧开后加入生抽老抽料酒,小火慢炖一会
用个勺子尝一下味道,不够咸可加盐调味,比平时炒菜的味道略咸即可【以下为更新】
卤鸭翅的步骤和卤鸭的基本一样,都是冷水下锅,焯水,洗干净血沫和那些没有擦干净的毛毛
用清水泡一会,泡的过程中可加热老卤或准备新卤
切两片姜,一棵葱,葱白切断,葱叶打结
卤水烧开之后,下鸭翅,加点料酒,如果老卤的分量不能淹没鸭翅就要加水,加了水的话,各种香料和调料都要稍微加点进去,不然卤水会变淡
加盖,大火5分钟,转小火10分钟
因为已经焯过水,有三四分熟了,煮太久会把肉煮烂的
10分钟到了之后关火,让砂锅的余温继续给它们泡个卤水澡,大概泡个十来分钟(口味重的可以泡久一点)装盘,可以放凉了或者冰箱冷藏一会再吃,会更Q弹
把渣渣隔掉,又是一锅好老卤
小贴士
1.鸭子要冷水下锅,才能把血水和腥味逼出来,如果是开水下锅反而会把血水锁在肉里,其他肉类也一样
2.肉类焯水时,可放几颗花椒,花椒的去腥功效一流
3.卤水要比平时吃的菜略咸,是略咸,但不是咸很多,这样卤出来的菜才会咸淡适中
4.卤水不要倒掉,过滤一下放冰箱冷冻,下次就能直接用哦,一锅老卤可以反复用,用到后面少了的话可以加点水,再加点调料把味道调回来就行了
等你们的作业噢🤓
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