卤牛肉—低脂高蛋白的减脂首选!家里的老人孩子都爱吃
儿子和老公都特别爱吃牛肉,熟食店买的酱牛肉看不见料头,总觉得不干净卫生,超市里的牛肉干又太贵,而且不喜欢吃硬的那种,直接自己买了牛肉来卤,超级好吃。牛肉是低脂高蛋白食物,减脂期帅哥美眉们也很适合。
用料
牛腿肉 | 1000克 |
冰糖 | 一大一小两块 |
姜 | 1块 |
葱白 | 1把 |
盐 | 2勺 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白酒 | 1勺 |
卤香料 | |
八角 | 4个 |
桂皮 | 1块 |
茴香 | 1小把 |
香叶 | 4片 |
草果 | 2个 |
甘草 | 1小把 |
干辣椒 | 2个(不吃辣可不加) |
花椒 | 1小把 |
山楂 | 2片 |
卤牛肉—低脂高蛋白的减脂首选!家里的老人孩子都爱吃的做法
牛肉切大块一点,浸泡在清水中,浸泡两小时去除血水。牛肉记得要稍微大块一点,小块不好吃
准备好香料,和食材备用
浸泡好的牛肉洗尽,放入凉水锅中,放入一半的生姜。开火熬煮
沸腾后再继续熬煮5分钟
然后将牛肉盛出,用清水冲洗干净,浸泡入清水中,要没过牛肉,彻底凉透
砂锅里放满清水,水量要到2/3处,因为卤牛肉得要半小时,所以水要多一点,然后将香料,小块冰糖,葱白都倒入砂锅,煮开
煮沸后小火慢煮十五分钟
这边牛肉凉透后,捞出,挤干水分,备用
起锅开火,倒入食用油,油温六成热,放入冰糖,用小火将冰糖熬化,熬出焦糖色
出现这中小气泡,即可放入牛肉,不要熬太老,会焦,牛肉也会苦
放入牛肉,不停翻面,均匀上色,再加入剩下的一半姜片继续翻炒
糖色均匀上色后,倒入白酒一勺,盖锅盖闷10秒钟,倒入生抽,老抽,这样颜色更入味,(不喜欢老抽的也可以不放,因为冰糖本来就上色了)我比较喜欢颜色浓,所以加了老抽
将牛肉连同汤汁全部倒入砂锅中,开大火。
煮沸后,关小火或者中小火慢慢熬制,差不多两小时。
期间大概半小时左右,可以将盐加入,要是没加生抽的盐可以再稍微多点。两小时后关火,连同汤汁,让牛肉继续在砂锅中卤,我是卤了一个晚上。
第二天把牛肉夹出来放在架子上晾干
这是刚从卤水中夹出来的样子,汤汁浓郁,咬一口非常筋道,卤汁已经渗透到内里,非常入味
这是晾了两小时的成果,表皮的汤汁已经干了,可以切片吃了~
剩余的裹上保鲜膜放入冰箱冷藏。
小贴士
牛肉最好买牛腿肉,别买牛排牛腩这种
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