北京人的老北京卤煮火烧
卤煮真是我出国之后一直惦记的家乡美食。但国外的猪肺真是太难买到了。网上没有太详细的卤煮方子,我查找了好多资料,总结了一下,再经过实验,做了几顿。吃过的北京朋友都是一口还魂~
豆豉不能去掉,这是传统卤煮调味的精髓,也是小肠陈卤煮出名好吃的秘诀!
这道菜其实没什么难度,非常朴素的做法,只要有食材了,就一定能做出来。实在买不到猪肺,只用肥肠也可以。北京的小伙伴们,我等着你们交作业!!
用料
火烧: | 水+面 |
肥肠 | 500克 |
猪肺 | 500克 |
五花肉 | 200克 |
豆腐泡 | 100克 |
汤料: | |
豆豉 | 2勺 |
干黄酱 | 2勺 |
卤肉料 | 适量 |
小葱 | 2根 |
加料: | |
酱豆腐汤 | |
韭菜花 | |
蒜泥 | |
香菜 |
北京人的老北京卤煮火烧的做法
猪肺,猪大肠洗干净,焯水,五花肉也焯水,备用。(猪肺,猪大肠怎么洗请百度一下)
准备汤锅,锅里放水,放入豆豉,干黄酱,煮开,然后用料理机把汤打碎至没有颗粒。这是为了让豆豉完全粉碎,味道融合到汤里。馆子里的卤煮都是用老汤,豆豉早煮化了,所以就没有这一步了。但自家偶尔做一次,不打碎的话,汤味会淡很多,并且有豆子颗粒。
打碎好的汤底放入卤肉料,小葱。把焯水后的肺头,肥肠,五花肉放入。炖1小时
炖卤煮的时候,顺便做饼。卤煮里的饼就是死面饼,水:面的比例是1:2。揉匀醒好之后切成几分,擀成圆饼
把擀好的饼放锅里,不需要放油,中小火加热到两面略焦。
炖了一个小时的卤煮,把肥肠肺头切块,五花肉切片,饼切棱形块,一起继续放锅里炖半小时。
最后再放入豆腐泡,一起炖10分钟,就可以出锅了。配料备好蒜泥,韭菜花,酱豆腐。卤煮装碗,配上自己想要的配料,蒜泥是必须的,要不就差了味儿了。韭菜花和酱豆腐最好也都放点。最后喜欢吃香菜的再放点香菜,就齐活了。
小贴士
这道菜不需要额外放盐,因为干黄酱和豆豉都很咸。煮的时候注意汤不要太咸了,因为后面还要加韭菜花和酱豆腐。
饼如果是要整个煮的话,就要和肠一起放进去,要不时间短了煮不透。
-
卤羊蹄卤鸡爪的做法和图解,卤羊蹄卤鸡爪怎么做更好吃
调料适量放一小把就行,我妈每次都是卤一大锅羊蹄鸡爪大概七八个羊蹄十几个鸡爪。用料羊蹄鸡爪(炸熟的)适量草果适量肉蔻适量白蔻适量香砂仁适量香叶四五片白芷棍适量丁香三四个味精适量鸡精适量盐适量白糖适量小茴香一大把辣椒油一大碗红麻椒一把花椒一小把辣椒几...
-
自用-纯豆角卤的做法和图解,自用-纯豆角卤怎么做更好吃
用料豆-克自用-纯豆角卤的做法白菜豆角切丁少油,炒香豆角白菜,加入香其酱加水熬一熬加入淀粉水...
-
这样做卤牛肉可以开店的烹饪做法,大厨教你详细做法
欢迎围观其他优质菜谱,都是用心制作,谢谢观看用料牛腱只用金钱腱2-3条老卤一锅卤料包一包生抽老抽自己放冰糖几颗小小的白醋几勺花椒一把鸡汤一锅生姜一块这样做卤牛肉可以开店的做法一定要老卤和鸡汤才有浓郁滋味,缺了这两样味道肯定打折扣。只用金钱腱,比普通牛...
-
孩子超爱吃的卤鸡翅根的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡翅根20个或者换成鸡腿5个煮好的鸡蛋5个姜片3大片葱段3大段生抽6勺老抽2勺蚝油2甩(约1勺)醋1小勺啤酒1/2听冰糖1汤勺花椒1汤勺茴香籽1/2勺八角2个香叶1片干辣椒根据口味可不放孩子超爱吃的卤鸡翅根的做法大概就是先焯水去血再下电压力锅炖,留着有空慢慢补充...