老北京切糕
时间:约40-60分钟
难度:有点挑战🖖
份量:8人份
用料
糯米 | 500g |
红豆 | 250g |
无盐黄油 | 50g |
糖 | 100g |
红枣碎 | 100g |
老北京切糕的做法
圆粒糯米和红豆浸泡过夜,由于糯米和红豆遇水都会涨发,所以水要多放一些,要高于浸泡的米和豆子至少3厘米。
蒸屉垫好屉布,把泡好的糯米放在蒸屉上蒸60分钟,蒸的时候要注意,下面的锅里水一定要充足,避免蒸的过程中糊锅。
蒸糯米的同时,我们可以把红豆馅儿也做了,把泡红豆的水,连同豆子一起倒入电饭锅内,加入糖和黄油,要保持水位高于豆子2厘米左右,如果水不够,可以加一些,用煮汤档加热2个小时。
糯米蒸了60分钟以后,打开盖子,浇上热水,让糯米饭再次吸收热水。翻拌一下,再次蒸30分钟。
蒸了两次的糯米饭倒在一个大盆里面,加100克的热水,用擀面杖搅动,糯米饭会越来越粘,米饭的颗粒也会越来越模糊。但是并不需要搅的特别碎,留一些米粒的感觉也是可以的。2个小时以后,豆馅儿做好了,用铲子试一下,完全已经软烂了,就可以了。如果还有比饺硬的豆子,可以再加热半小时,直到豆子软烂为止。
找一个干净的有盖子的饭盒,底部铺上一层油纸,手上沾水,取适量的糯米饭整理成片状,铺在饭盒的最下面、一层豆馅儿,再一层糯米饭,红枣、糯米饭,最后上面撒一层熟的白芝麻。既可以提香,也可以防止盖子被粘住。也可以加一层你喜欢的坚果,葡萄干、核桃什么的。
盖上饭盒盖子,用盖子的压力让下面的糯米饭和豆馅儿压实在一起。糯米饭最后可以略高于饭盒一些,低于饭盒就起不到这个作用了。冷藏过夜。
第二天,年糕取出来,切成小块,撒上砂糖就可以食用了。
小贴士
1、切糕,最好在天气比较冷的季节制作,糯米和豆馅儿都不会容易变质。
2、相对于传统年糕,切糕不用反复捶打,但是也能有很q的口感。
3、糯米类的产品因为比较黏,不是很容易吸收,肠胃不好的人士,浅尝辄止,不能多吃。当然肠胃正常的也不推荐在晚餐时段大量食用。
4、 本方子的甜味不是很重,是为了在吃的时候再撒糖。
5、如果喜欢糯米的原味,可以最后吃的时候不加糖。
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