卤鸭爪(鸭掌)
这个卤鸭掌是真的没有任何技术难度,很简单,但味道绝对不输饭店里的,如果喜欢吃辣的,多放点辣椒,绝对不输绝味鸭脖的鸭掌!
用料
鸭掌 | 1000克 |
香叶 | 8片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 3个 |
花椒 | 20粒 |
姜 | 5片 |
料酒 | 1勺 |
冰糖 | 50克 |
盐 | 适量 |
生抽 | 5勺 |
干辣椒 | 1个 |
老抽 | 1勺 |
大蒜头 | 5粒 |
卤鸭爪(鸭掌)的做法
将鸭掌洗净,放入清水,加入姜片和料酒煮开三分钟,捞出泡入冷水中,口感更有嚼劲!
将花椒,大蒜放入油锅里爆香,加入老抽生抽,再加入清水(以盖过鸭掌为标准),再加入其余调料,煮开,再加入鸭掌!
等锅里煮开后中火煮一小时,煮到50分左右的时候可以改成大火收汁,尝尝咸淡,再增添盐或糖!等时间差不多后就可以关火了,让鸭掌在汤里浸泡一两小时后再逐个捞出!这样做的目的是让鸭掌的颜色更深,更入味些,急着吃的话可以不浸泡哦!
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