卤鸭掌鸭珍鸡爪~微辣
对于“食肉动物”的我来说,零食很多也是鸭货、牛肉干、猪肉脯这些,所以一有时间就做一些。
用料
鸭掌 | 适量 |
鸭胗 | 6个 |
鸡爪 | 适量 |
鸡蛋 | 6个 |
干辣椒 | 3个 |
小米椒 | 3个 |
葱 | 1根 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 6片 |
香叶 | 8片 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 少许 |
小茴香 | 少许 |
草果 | 2个 |
肉蔻 | 2个 |
大料 | 3 |
料酒 | 3勺 |
红油豆瓣酱 | 2勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
红酒/啤酒 | 1瓶 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
蚝油 | 2勺 |
鸡精 | 2/3勺 |
十三香 | 3小勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 1勺 |
卤鸭掌鸭珍鸡爪~微辣的做法
放调料勺子对比
准备辅料,葱姜蒜切片
1.鸡蛋清水煮熟剥皮待用。
2.鸭掌鸭胗鸡爪洗净去指甲后凉水下锅,放入少量葱和姜,料酒煮沸后去浮沫冲洗沥干。1.炒锅放油,比炒菜油稍多些,油热后放入花椒大料炸香,再放入干辣椒、小米椒,放入葱姜蒜爆香。
2.放入红油豆瓣酱翻炒,出红油,放入黄豆酱,加入沥干好的食材翻炒至变色。放入香叶,草果,肉蔻,小茴香(可以放到调料袋里)
3.放调料,生抽、老抽、盐、糖、鸡精、蚝油、十三香。
4.加入啤酒或红酒没过食材即可,酒不够可加水。
注意:盐一定要放足,汤料要偏咸。大火烧开转电压力锅15分。如果直接火上炖大概30--40分。(因为有鸭胗,所以炖的稍微时间长点)
多做一些,泡汤料里放冰箱,吃的时候捞出,更入味(凉了的汤汁会成皮冻,不喜欢的可以在放冰箱前捞出)。我家这一锅,一顿饭就干完啦😂😂
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