卤个小鸭掌
这大概是我发布的最简单的一个菜谱,过程几乎图都没留下。不过制作还是超级简单的,步骤我会写清楚。其实自己就是懒!等下次再做的时候再来搞个完整版😂
用料
鸭掌 | 8只约400g |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 3个 |
冰糖 | 30克 |
花椒 | 20-30粒 |
姜 | 4片 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
干辣椒 | 15个 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 1小勺 |
卤个小鸭掌的做法
这是全部料放进高压锅的亚子。
这是成品的亚子😄
小贴士
1.首先将买来的鸭掌冲洗干净,剪掉小指甲,冷水➕两片姜➕适量料酒焯至水开,捞出冲洗表面油脂,放一旁晾着。
2.高压锅中放入鸭掌,以及所有的调料(生姜➕香叶➕八角➕桂皮➕花椒➕生抽➕老抽➕蚝油➕料酒➕冰糖➕鸡精➕盐➕干辣椒🌶️),倒入热水与鸭掌齐平。
3.高压锅上汽后改小火压10分钟关火,等消汽以后开盖大火收汁大概15分钟,具体视个人家里火候来定,差不多收干了,就可以了。
tip:
1:我是刚好家里有高压锅,想快一点,如果没有高压锅的,可以直接用家里的炒锅,炖锅都可以,原理都差不多,水开后改小火慢炖半个小时以上,炖到差不多了就大火收汁,收的时候要不断翻炒防止粘锅。
2:干辣椒我放了15个,特别注意,我找老板要的最辣的干辣椒,他说是魔鬼椒,也不知道真的假的,没有那么可怕,但是15个的话,辣度偏辣了。大家自行斟酌,根据吃辣程度及辣椒辣度。反正我觉得这种卤味,不就得辣的爽嘛。😄
3:我用的勺子,除了盐,都是饭勺,液体的话,一勺大概是10g 个人口味 仅供参考😁
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