卤牛腱(无大料版)
每次买4斤牛腱卤好了冷冻起来,每次一袋,超级方便。或者泡在卤水里放冷藏,也可以放一周没问题,随吃随切。
小朋友们补充优质蛋白质的好方法,也是我健身时期常吃的食物。
直接吃也可以,配上蘸料也可👌
用料
牛腱 | 3-4斤 |
姜 | 两大块 |
大葱 | 一截 |
葱 | 2根 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 2个 |
卤牛腱(无大料版)的做法
我用的是冷冻进口牛腱,新鲜牛肉卤出来其实没太大差异,用冷冻牛肉比较便宜。先把牛腱解冻,可以直接泡水解冻,然后根据肌肉纹理将肌肉和最外层的筋膜韧带分开。这样煮出来会比较干净漂亮。把分开好的肌肉清洗几遍,把血水洗干净。
图上可以看到我把韧带筋膜和肌肉分开了。清洗干净牛腱就放到烧开的热水里面焯水,水里放一大块拍碎的姜,大概煮10-20分钟都可,直到牛腱已经紧了很多,血水都煮出来了就可以倒出来,用冷水洗干净牛腱,最主要把浮沫洗干净,然后晾一晾,不要有太多余水挂在牛肉上。(图上为4.2斤牛腱)
锅里放油,放一把冰糖或者黄糖,10-20颗糖,用锅铲翻一翻糖,让糖均匀融化,直到起了黄色泡泡就改中火,把牛腱倒进去炒糖色。倒牛腱的时候记得拿锅盖盖一下,不然可能会被溅起来油焦糖烫到。翻炒一会儿牛腱均匀上色之后就关火。
炒糖色的时候另拿一口锅烧半锅水,倒入1/3-1/2瓶李锦记卤水汁,烧开备用。等牛腱炒好糖色之后就将牛腱放进卤水锅里煮。牛腱加进来之后,尝一下卤水的味道,咸度要比我们正常吃稍微咸一点,如果觉得不够香就加李锦记卤水汁,如果不够甜就再加糖。放入一截大葱、一大块姜、十颗以上的花椒、两根干辣椒、两根葱卷起来放进去一起煮。盖上盖子中火或者小火煮1小时(如果中火会扑锅那就开着盖子煮半小时然后转小火再继续煮),转小火煮半小时至一小时。每半个小时用筷子插一下牛肉看看软硬程度,按照自己喜欢的软硬程度关火。
牛腱放凉或者放到冰箱冷藏过之后会比刚煮出来的状态硬很多,喜欢软烂口感的趁热吃,喜欢爽硬口感的就放凉或者冷藏之后吃。冷藏变硬之后也比较好切片。
煮完最好可以泡在卤水里面过夜,这样比较入味。卤水里泡过夜之后,我通常会分装起来,每袋放一餐的量,袋子里装一些卤水汁,煮面的时候可以作为汤汁。可以放在冷藏或者冷冻,冷藏放一周没问题,冷冻的话就可以放很久了。单独把牛肉装保鲜袋冷冻起来也没问题,吃之前一晚放冷藏解冻。
改天再写一下蘸酱吧。
小贴士
煮牛肉的时候可以放进鸡蛋一起卤
这个教程里面用了4.2斤牛腱,煮出来大概是3斤多的样子
想快一点的话卤的这一步可以换成高压锅,高压锅要压20分钟比较合适。
-
卤耙鸡脚食谱做法大全,超简单的卤耙鸡脚做法步骤
用料鸡爪只卤耙鸡脚的做法鸡脚洗干净,焯水鸡脚放入高压锅,放葱姜八角香叶,压20分钟准备佐料,和豆瓣酱下锅翻炒放水煮大火收汁,放小葱出锅...
-
鸡腿鸡翅卤啦卤的做法和图解,鸡腿鸡翅卤啦卤怎么做更好吃
党给了我一只鸡,这还是我第一次杀生,太难了(虽然是冷冻鸡,但是要一点点拆开,感觉和杀生没啥区别),我戴着手套,就这样慢慢分离出俩翅,俩腿,阿弥陀佛~用料料酒100ml老抽30ml酱油30ml白水100ml卤料如图鸡翅2个鸡腿2只鸡腿鸡翅卤啦卤的做法锅中加入冷水,放入2翅,2腿,直至煮熟;捞出...
-
清水卤腱子(小美)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料牛腱子600克盐1茶匙姜4片八角2个花雕酒或料酒适量清水卤腱子(小美)的做法牛腱子泡去血水,中途换几次水,冷水下锅,加少许花雕酒,水开后煮8分钟(或用小美主锅加入1300克的冷水,加少许花雕酒,8分钟/120度/反转小勺)将牛腱子用温水洗净备用,将主锅洗净后加入抄过水的牛腱...
-
西红柿炒鸡蛋打卤的做法和图解,西红柿炒鸡蛋打卤怎么做更好吃
用料鸡蛋4个西红柿5个盐少许克蒜1瓣香油西红柿炒鸡蛋打卤的做法将鸡蛋打开拌成液状,放少许盐,将西红柿切稀碎盛入碗中烧油放入蒜试油温,炒鸡蛋后炒西红柿成溶液,然后加适量水待水沸腾加炒好的鸡蛋碎块最后加青菜叶少许调色,滴入一滴香油入味...