卤牛腱,卤鸡杂(家常版)
天气热来点卤味,再搭配焖面,煮酸菜面,特别开胃,开卤做牛腱子,再复卤来卤鸡杂还是贼香的。😋
用料
卤牛腱 | |
牛腱子 | 2条 |
大葱白 | 4段 |
生姜 | 适量 |
蒜子 | 适量 |
八角 | 2个 |
香叶 | 1-2片 |
桂皮 | 小1块 |
红花椒干 | 适量 |
调味 | |
味极鲜 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
水 | 适量 |
老抽 | 适量 |
耗油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
鸡杂 | |
鸡卵 | 适量 |
鸡胗 | 10个 |
鸡肝 | 10个 |
鸡爪 | 20只 |
鸡心 | 10个 |
鸡肠 | 适量 |
卤牛腱,卤鸡杂(家常版)的做法
😂原谅我牛腱子没拍照,这个是卤好的牛腱子做的豆角卤牛键焖面,全家秒扫光。
第一步:牛腱子焯水,加入没过牛腱子的水(生姜2片,料酒适量,大葱白2段。),焯出血沫,冷水冲洗干净血沫。
第二步:放点油放入适量冰糖炒到融化起泡,倒入(红花椒干,桂皮,八角,香叶,大葱白,蒜子,姜片),煸炒香味出来,倒入没过牛腱子的水。
第三步:调味(味极鲜,老抽,耗油,盐,冰糖)根据个人口味放,煮到沸腾盖上盖子,上汽压35-40分钟即可。
压好的牛腱子放冷了,切块,后面做焖面,或者盖饭,小炒都是很赞的。卤牛腱子剩下的卤汁不扔,放凉了放入冷藏保存,这次卤杂就是用这个卤汁,卤鸡杂顺序有讲究。跟着图片顺序来下
鸡爪先用水加小葱,姜片,料酒,进行焯水,然后冲洗干净放入卤汁里面。
这个是新鲜鸡爪,比较老水耐煮些,沸腾关小火煮到合适的软度捞出来。鸡爪煮好捞起来,就可以放鸡胗了。
鸡胗煮好了,捞出可以放鸡肝,鸡心。
鸡肝,鸡心好了捞出来,放入蛋卵。
鸡卵煮好了捞出来,可以放入鸡肠,小火烫5秒捞起,卤水再次沸腾,再放入鸡肠沸腾马上捞出。
这是今天用昨天卤好的杂做的
酸菜,卤杂面😋
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