卤豆腐皮
很喜欢吃卤的豆腐皮。外面卖的虽然很香,但是总是吃一点就感觉油腻腻(豆腐皮是油炸过后,用肉汤卤的)。我个人很喜欢吃素的,清淡一点的菜。所以觉得外面的不怎么好吃。于是在家自己卤了一些,感觉也挺好吃的。
用料
豆腐皮 | 半张 |
酱油 | 4小勺 |
生抽 | 2小勺 |
耗油 | 2小勺 |
鱼露 | 2小勺(或者可以不放) |
黄酒 | 3小勺 |
红糖或白糖 | 1小勺 |
姜 | 3片 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
陈皮 | 适量 |
花椒 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
孜然粒 | 适量 |
丁香 | 适量 |
黑胡椒粒 | 适量 |
桂皮 | 小半块 |
干辣椒 | 适量 |
卤豆腐皮的做法
姜片切的可以稍微厚一点。
不喜欢香叶的也可以不放。
其实大料的用量是很随意的,喜欢什么可以多放点,不喜欢的可以少放点,没那么多讲究。但是不论是一张豆腐皮和半张豆腐皮,八角一个就足够了,这个放多味道不好
豆腐皮切的宽一点,等会炖的时候更入味。
少放一点油,如果喜欢吃香一点的,也可以多放一点油。下入红糖或白糖。全程小火把糖炒化。之后下入豆腐皮翻炒,炒的过程中烹入黄酒。
炒一会儿以后,先加入一点水,下入准备好的大料。下入大料后开大火,使水沸腾,之后转小火。
等到水快收干的时候,把调好的料汁倒进锅里,再加入一碗半的水。(如图中小碗量)
这个时候先开大火把汤煮沸,之后转小火,加入半勺盐(这个根据自己口味,可适当咸一点。)盖上盖子,炖10分钟左右出锅。
这个时候就可以吃了,不过泡一会在吃,味道更好。
小贴士
1.这个菜放到冰箱里可以吃个2天左右。
2.这个菜可以汤汁多一点,咸一点。这样把豆腐皮泡个半天更有味道。
3.这个汤里还可以卤其他的东西,也很好吃。
4.这个卤豆腐皮连汤一起加热时,下点生菜涮一涮也很好吃的。
-
卤肉(万能卤料)的做法和图解,卤肉(万能卤料)怎么做更好吃
此调料可以卤所有的肉和内脏哦!我会把各种食材卤制的时间写在最后面哦!用料葱1根生姜5蒜5瓣料酒50克冰糖10克盐10克生抽30克老抽30克蚝油1勺黄豆酱30克花椒1小把干辣椒12个八角3个香叶5片草果3个桂皮2块卤肉(万能卤料)的做法首先准备好所有的食材,洗干净,把血水洗...
-
婆婆卤牛肉秘制配方,比外面好吃的烹饪做法,大厨教你详细做法
爱吃牛肉的朋友一定要试试这款简单版的卤牛肉,零失败,零厨艺,超美味的。用料牛腱肉2斤黄豆酱2勺生抽2勺老抽1勺香叶2片当归1块姜1块干辣椒2个婆婆卤牛肉秘制配方,比外面好吃的做法清洗干净后的牛肉,切成大块,加冷水浸泡半小时。准备配料,姜、当归、香叶、干辣椒。把牛...
-
辣卤鸡爪➕鸡翅尖的详细做法,辣卤鸡爪➕鸡翅尖做法技巧
疫情隔离在家用已有的食材给自己做好吃的😋做法超级简单姐妹们一起来学吧用料姜5片花椒20粒料酒1勺生抽1勺干辣椒20个八角3个桂皮1块香叶3片鸡爪6只鸡翅250克冰糖4颗葱花3根大蒜7瓣线椒5条辣椒面6勺耗油1勺盐2勺鸡精1勺陈醋1勺辣卤鸡爪➕鸡翅尖的做法三片姜➕...
-
堪比周黑鸭的卤爪爪的烹饪做法,大厨教你详细做法
周黑鸭好吃,但是太辣太贵,小朋友吃不了,所以就捣鼓了很多配方,整合出一个我感觉还不错的方子,大家可以试试如果你尝试了,记得交作业,告诉大家这个方子很好,也省的大家到处找走弯路😁用料鸭爪500克鸭翅6只鸭胗10个鸭肝500克啤酒500毫升2瓶生抽240克老抽128克豆瓣酱100克...