排骨豆角焖面 <302小厨房>
家常焖面,放轻松随便做,非常容易成功~~~
用料
鲜面条 | 600g |
排骨 | 420g |
豆角 | 900g |
调料 | |
生姜 | 3片 |
大蒜 | 1小把 |
香叶 | 1片 |
八角 | 2粒 |
花椒 | 1/2小勺 |
干辣椒 | 1根 |
冰糖 | 6粒 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
米醋 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
排骨豆角焖面 <302小厨房>的做法
原料图
豆角可以用你喜欢的任何品种,这次我用的这两种
豆角去掉两头和豆荚间较老的丝丝,顺手掰成两段就可以
这边是香料部分,大蒜是剁碎出锅前用的,其他都是煮排骨的时候用的
排骨切段后加盐腌渍10min
锅底煎香姜片
之后加入香料简单过一下油激发香气
之后放入排骨,炒至表面微焦即可
加入1大碗清水、蚝油、黄豆酱、料酒、生抽、老抽、冰糖煮开
去除浮沫后焖煮20min
此时排骨已经熟了,我们尝一下汤底味道是否满意。此时可以加盐调味,觉得颜色浅也可以加老抽
把豆角放入
再次煮开后盖上锅盖焖煮10min
10min后注意一下汤汁,不要明显高过豆角,稍微多一些可以,但不要太多
铺上鲜面条(可以看到面条几乎没有泡在汤里),盖上锅盖中小火焖煮8min
之后倾斜锅子,把下面的汤之淋在面条上,但是不要翻动面条,始终保持下面是菜,面条在最上方
盖上锅盖再焖煮5min即可
揭开锅盖,撒上大蒜碎
延锅边淋上少许醋增香
用筷子从下向上轻轻翻拌,使料和面混合均匀即可出锅~~~
是不是还挺简单呢!面条要稍微硬一些有嚼劲才好吃,如果有微微的夹生是最棒的~~
小贴士
1,不仅仅排骨,也可以用鸡翅一类的做焖面;
2,汤汁一定不要多,类似用蒸汽把面条蒸熟,而不是用汤把面条煮熟或泡熟;
3,汤的味道建议稍微重一些,这样面条放下去之后味道才不会太淡;
4,面条粗、细都可以,但要用新鲜面条,晾干的面条如挂面一类的不行。
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