土豆焖牛腩(粤式) <302小厨房>
天气凉下来,就特想吃砂锅菜,一家子人围在一起,看着砂锅中冒出香香的白气,特别温暖。
这次分享的菜谱里面除了有牛腩,还有北方常见的筋头巴脑,筋头巴脑就是在剔肉的时候拆下来的一些筋、皮、碎肉一类的下脚料,需要炖煮时间较久,但价格便宜且口感很赞,所以如果能买到的话可以尝试一下(这边菜市场买批发牛腩大概34一斤,劲头巴脑大概24一斤)
另外就是,下面原料中有两大部分,一是焖酱,二是香料包。可能里面有一些原料家中没有,可以直接忽略,如果想要更丰富的还原这样的风味的话,可以在网上购买家庭装的原料,价格并不贵,推荐尝试。
用料
牛腩 | 1斤 |
筋头巴脑 | 1斤 |
土豆 | 2个 |
生姜 | 1块 |
冰糖 | 1小把 |
焖酱 | |
柱候酱 | 5大勺 |
海鲜酱 | 3勺 |
蚝油 | 3勺 |
花生酱 | 3大勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
香料包 | |
大料 | 1颗 |
草果 | 1颗 |
白蔻 | 4颗 |
黄栀子 | 1颗 |
丁香 | 3颗 |
毕拨 | 2颗 |
良姜 | 1颗 |
砂仁 | 2颗 |
山奈 | 2勺 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1截 |
土豆焖牛腩(粤式) <302小厨房>的做法
原料图
筋头巴脑和牛腩冷水下锅,加入姜片和料酒煮开10min,滤去浮沫
冲洗干净备用
锅中放油,将姜片炒香
加入肉类,保持大火翻炒至表面微微变黄更加,加入少量白酒继续翻炒增香
之后加入和肉量相当的开水
之后加入搅拌均匀的焖酱以及香料包
盖上锅盖,大火煮30min,之后转小火煮1h
之后加入切块的土豆,翻炒均匀,再次煮沸10min
将锅中的全部食材及汤汁转移到砂锅中,盖上锅盖文火慢炖30min即可,其间如果很缺水可以加一点热水,但是这不是一道汤菜,所以水不要加太多
登场~
小贴士
1,小火长时间炖煮可以使肉软烂但不散;
2,如果有竹篦子放在砂锅底,可以有效防止粘底,食材进入砂锅后实际上已经熟了,只是为了进一步入味,所以火力一定要小,盖好锅盖。
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