省心一锅焖【盐焗海鲜】,咸香入味吃到爽!
盐焗是广东常见的烹饪手法,以盐传热将食物焗熟,既能提味,还能烘出盐香。这次我做的盐焗海鲜更是一绝,来自海洋的味道,能最大限度地调动出食材的本身的鲜甜。焗完海鲜还可以再焗点素菜,配上一点小酒,绝对会让你沉醉~
用料
粗制海鲜 | 2kg |
花椒 | 1小勺 |
八角 | 3个 |
香叶 | 2片 |
六月黄/三目蟹 | 1只 |
鲜虾(基围虾/九节虾) | 500g |
蛏子 | 500g |
花螺 | 500g |
毛豆 | 200g |
鹌鹑蛋 | 200g |
省心一锅焖【盐焗海鲜】,咸香入味吃到爽!的做法
蛏子和花螺刷洗干净表面,倒入盒子加入少许盐和油,大力摇晃吐沙
再冲洗几次蛏子和花螺直至无沙
六月蟹/三目蟹用刷子刷洗干净,鲜虾洗净,在第一和第二节虾壳间挑出虾线
· 刷洗干净的海鲜,用厨房纸吸干水份,否则盐焗过程中大量出水,会导致成品味道过咸毛豆剪掉两头,用清水搓洗干净
鹌鹑蛋用湿布擦干净外壳
取一个铁锅烧干,倒入2kg粗制海盐,翻炒5分钟,炒至盐干
再加入1小勺花椒、3个八角、2片香叶,中小火翻炒至出香味,海盐微微发黄蛏子、花螺、鲜虾、螃蟹分批插入炒好的盐上面,贝类开口朝上
· 若怕腥,可以在海鲜上撒点姜丝葱段一起焗
· 一次不要放入太多,否则很难焗熟开中小火,盖上锅盖焗5-10分钟,再关火焖10-20分钟,盐焗海鲜完成,取出食用
· 不同海鲜需要焖焗时间不同,烹熟时长:贝类<鲜虾<蟹焗好海鲜后,将盐再次炒干,取出1/3海盐,将鹌鹑蛋轻轻放入,倒入刚才取出的海盐焗10-15分钟
当鹌鹑蛋焗熟后,开盖翻炒几下,将蛋壳敲碎便于入味,再盖上盖子焖20-30分钟
盛起鹌鹑蛋,将海盐再次炒热,取出1/3海盐,倒入毛豆稍稍翻炒一下,再盖上刚才取出的海盐,将毛豆埋入盐内
盖上锅盖,焗10分钟,再关火焖20-30分钟
小贴士
海盐回收:每次焖煮后,将食材捞出,再将上层海盐捞出,底层结块海盐可弃用,大块香料捡出扔掉,再将海盐炒干,晾凉后装袋保存,可反复使用2-3次
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