家常猪肉焖子
用料
猪前腿肉 | 700克 |
猪肉皮 | 700克 |
干豆腐 | 2张 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 15粒 |
葱 | 1段 |
姜 | 1块 |
酿造酱油 | 90克 |
料酒 | 6克 |
盐 | 酌情放 |
鸡粉 | 少许 |
家常猪肉焖子的做法
猪肉皮摘净残余毛根,刮去脂肪,清水洗净。
肉皮冷水下锅,放姜片和料酒,水开撇净浮沫,煮5分钟,使猪皮变软,捞出温水洗净。
煮好洗净的猪皮再清理一遍残余买根,用刀再次刮去皮下脂肪,
清理好的猪皮切成细条放入盆中,多放一些盐用手抓揉,把猪皮中的脂肪抓揉出来。
用盐抓肉好的肉皮用清水漂洗至水清肉皮亮。
猪前腿瘦肉洗净,切成2厘米左右的大块。
肉块冷水下锅,放葱姜料酒烧开,撇去浮沫煮2分钟捞出洗出杂质控水备用。
猪肉和肉皮放入锅中,加3倍的水,放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、酿造酱油,少许盐、料酒和鸡粉,大火烧开。
为了做好的猪肉焖子更透亮开锅后再次撇去浮沫,转中火煮90分钟。
取一个容器,底垫上一层干豆腐,装入煮好的焖子,上面再铺上一层干豆腐放至凉透定形。
(食用时,取出改刀切片或切块儿即可。)
小贴士
1、肉最好选用猪前腿肉,香嫩不材柴。
2、肉皮的残毛和油脂必须去干净否则影响口感。
3、煮焖子的水一般是原料的3倍最右,水多了不好成形。
4、煮肉闷子时放的酱油有一定咸度,盐要酌情放。
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