懒人秘制油焖大虾
青虾怎么做才能保留原有的鲜美又能添加更多新味道?用什么样的材料可以更好的烘托青虾的鲜味?不可以太清淡,也不可以太油腻,烹饪时间短,火候好控制,写个菜谱告诉大家我尝试多次的小经验。“一定要看最后的小贴士,很重要!”
用料
青虾 | 10只 |
食用油 | 3大匙 |
白糖 | 1匙 |
黄酒 | 2匙 |
香醋(不是陈醋) | 1/2匙 |
生抽 | 1/2匙 |
盐 | 适量 |
热水 | 适量 |
青虾,洗净,把虾平铺厨房纸上,再盖上一层纸,擦干虾身水份(防止下一步溅油)。
锅加热,放3大匙油(色拉油或橄榄油),调中火,油8分熟,改小火,轻轻滑入每只虾。
虾头居中,小火,慢慢煎至虾头发红,直至渐渐流出虾油,双面煎红。
双面煎红并且有香味飘出时加入1匙糖,快速的翻动,使虾身更加油亮。
糖融化均匀时马上加入两碗热水(水面覆盖虾身),加入黄酒2匙、香醋1/2匙、生抽1/2匙,改大火加热至水沸腾,改中火。
不盖锅盖,也别走开,看住汤汁别收的太干,加少许盐,翻匀,关火。
摆盘,浇上汤汁,最后,你懂得——吃!
小贴士
1、油量:这里以10只虾为例,加了3匙油。如果虾多应该成正比增加油量,油放的量够会煎出很多虾油,使汤汁非常鲜美。别担心油多会腻,加了糖会把所有美味锁住在虾身里。
2、香醋:试了很多次,青醋、陈醋都不可用。只有少少的香醋可以很好的烘托虾的鲜美,出锅后并没有很重的醋或酸味,反而增加一种淡淡的鲜味。
3、收汁:加热沸腾时往往感觉汤汁够用,关火冷却时由于有糖份汤汁冷凝,影响口感。图片中汤汁收到这个程度可以关火了。
最后的最后:千万别担心加了糖和油会胖,如果你没有同时进食大鱼大肉的荤味的话,这道菜不存在高卡路里的问题。因为我就是在减肥期间钻研出这道菜犒劳味蕾的,最后瘦的很成功。
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