排骨炖芸豆焖饼
用料
排骨 | 350克 |
芸豆 | 200克 |
土豆 | 2个 |
豆瓣酱 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
蒜 | 1头 |
姜 | 4-6片 |
八角 | 2个 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 1片 |
面粉 | 200克 |
排骨炖芸豆焖饼的做法
疫情期间居家临时起意写菜谱,很多没拍照。
鲜排骨或解冻后,加清水没过排骨,水里加一瓶盖料酒,泡着去血水泡着排骨的时候开始和面,一半面用开水和,一半加常温水,和好备用。
和好面后开始备菜,芸豆择好洗净待用,土豆去皮切滚刀块,剥好蒜头拍一下,姜切片。(此步骤个人喜好,嫌麻烦可以不做)锅里放清水烧开,加盐,放入切好的土豆大火煮3-5分钟左右,稍微有点透明那种就可以,煮好后捞出放凉,放点食用油拌匀待用。
以上处理完差不多排骨也泡好了,捞出用厨房纸吸干水。
起锅烧油,下排骨,中大火煎到排骨变色边缘稍焦黄,火候控制不好的朋友建议中小火煎。
排骨煎好转中小火,下蒜瓣、姜片、花椒煸香,煸香后下豆瓣酱(也可以按口味换成XO酱、黄豆酱等,但是黄豆酱最好加水炖的时候再加,不然容易粘锅)
沿着锅边淋一圈料酒,转大火翻炒到酒气挥发。炒好后倒热水完全没过排骨,多倒一点也没关系,大火烧开,有浮末的话撇一下。
转中小火,加蚝油、老抽、生抽,按自己口味适量加盐和糖,拿不准的尝一下汤,可以比炒菜稍微咸一点。盖锅盖炖排骨,期间可以把之前准备好的土豆放空气炸锅,看自己家炸锅和烤箱脾气自己调整,一般180度20分钟,垫油纸的中间记得翻面,烤到土豆表面焦黄,尝一个外面是酥的就行。
这也是烤薯角的做法,饿了的可以在这一步把土豆吃掉(非常不建议😂)没有空气炸锅或者烤箱的就平底锅煎一下也行。
然后就是做小饼,掌心大小就可以,这个随意,我家擀面杖丢了我手拍的,反正看着像饼就行,记得撒点面粉防粘。排骨炖了有40分钟左右的时候下芸豆,此时水位高过排骨一个指节多一点,如果之前水加多了,就多煮一会儿再下芸豆,加芸豆后继续炖10-15分钟左右。
接着土豆,因为土豆已经烤熟了,不用炖很久,如果没有烤过土豆就跟芸豆同时下锅。放土豆后可以开盖煮5分钟,然后把饼子铺在上面(因为是死面饼子不会煮烂掉),有条件的可以贴锅边,我锅小就没贴。
盖锅盖焖5分钟,饼子就熟了。先把饼夹出来沿着盘子摆一圈,然后可以大火迅速收一下炖菜的汁,此时汤应该只有菜的一半,放了土豆收的很快,盛菜上桌。
饼没焖完的可以不收汁,之前咸度是够的,下一锅加点水可以接着焖。
然后开饭!
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