【羊肚菌焖鸡】要想皮肤润又美,这宝贝要多吃!电饭煲一焖鲜绝了!
羊肚菌是世界四大珍菌之一,菌如其名,长得就很像羊肚。
表皮有肚类的褶皱,中间有空洞,可装汤汁。
口感爽脆,用来煲汤烧菜,比羊肚鲜美得多。
因羊肚菌矜贵,必须选好鸡搭配,才不辜负其鲜美。
最好用清远鸡、童子鸡或是三黄鸡,肉嫩不柴,还很好入味。
若是嫌整鸡处理麻烦,你们也可以直接鸡翅或鸡腿来替代。
当然也不是切块一焖就搞定,鸡肉得先行腌渍,再下锅煎至金黄,让鸡油融入汤汁。
后续焖煮时,皮肉不会轻易散开,味道还会更香哦!
用料
清远鸡 | 1只(2斤左右) |
鲜鲍鱼 | 8个 |
干羊肚菌 | 10-15个 |
红葱头 | 1个 |
姜 | 1小块 |
青蒜 | 2根 |
食用油 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
老抽 | 1/2小勺 |
冰糖 | 2小勺 |
盐 | 1/2小勺 |
黄酒 | 1大勺 |
【羊肚菌焖鸡】要想皮肤润又美,这宝贝要多吃!电饭煲一焖鲜绝了!的做法
干羊肚菌提前2小时泡发
羊肚菌褶皱多,容易藏沙,可以多过几遍清水鸡用厨房剪刀剪成或斩成小块
洗净沥干,加入少许姜丝、红葱头丝、1/2小勺盐、1大勺生抽、1/2小勺老抽拌匀
鲍鱼用牙刷将鲍鱼边的黑色刷干净,用勺子或小刀挖出鲍鱼肉去除内脏和鲍鱼嘴
表面打花刀备用
煮一锅沸水,放入羊肚菌焯水30秒,捞出
再煮沸关火,放入鲍鱼烫至定型后,捞出
起锅,加1大勺食用油,烧至四五成热,倒入腌渍好的鸡,先别急着动,煎至单面上色后再翻炒
炒至全部金黄后,锅边倒入1大勺黄酒、1大勺生抽、1小勺蚝油、2小勺冰糖翻炒均匀,激发香气
加入开水没过食材煮沸,大火烧开之后转小火,盖上锅盖焖25分钟
加入羊肚菌和鲜鲍鱼继续焖5-10分钟,起锅前撒青蒜
小贴士
在附赠一道羊肚菌鸡汤,直接将食材丢进电饭锅就行,做法简单。
食材:老母鸡一只、干羊肚菌10个、姬松茸10个、虫草花30g、红枣3个、盐少许
谁都无法在冬天拒绝一碗暖呼呼的鸡汤。
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