咸鱼梅菜蒸手剁肉饼

对粤菜馆子做的各种肉饼情有独钟，他们做出来的总是和家里的味道非常不一样，简单的食材也可以做出惊艳的口感，最不一样的就是花费的功夫时间。吃了n+家粤菜馆子，对这道菜摸索出不少门道来，感觉可以推翻之前做的肉饼啦。

肉饼真的是不太好看的一道菜，但是口味上真的太好了，超下饭。

马友咸鱼和梅干菜这两样非常接地气的东西都是我的挚爱，把它们融合和手剁肉饼中，滋味可想而知了。

肥肉切成粒不腻，还有些脆脆的，真的很好吃。如果和瘦肉一起切碎了，肥油就会化开。
瘦肉部分建议选择猪肩肉、猪腿肉，这里的肉更有弹性，吃起来不一样哦，肥瘦比例1:5这样。


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用料  

咸鱼梅菜蒸手剁肉饼的做法  

1. 把食材准备好。
   猪肉洗干净，尽量选择猪肩肉。
   咸鱼泡发二十分钟（不然真的好咸啊！酒店里的咸鱼是不泡的，放在肉饼上也不太会吃，就是为了提升闲鲜的味道。）
   梅干菜洗干净，放在碗中泡发。（中途可以换水2-3次）

2. 下面开始切猪肉！真的很累！很累！
   猪肉先分成两份，把瘦肉和肥肉分开。
   再把瘦肉部分分两份 ，7:3（小肉粒是少的部分）
   
   下面开始切肉，把7分的瘦肉切成肉糜（剁吧～），接着把剩下的肥肉和瘦肉切成肉粒，肉粒越小越好，绝对不是肉糜状态，肉粒只能把猪肉切成片再切成条再慢慢切～我切的大小是小指甲盖的1/8那么大，肉粒切好，再用刀快速的剁二十来下，让其略为融合起来。
   

3. 泡好的咸鱼切成片状，姜切丝儿，葱切花。
   把所有肉放在碗中。

4. 然后把梅菜加入猪肉中，加入30ml清水，一勺糖，半勺料酒，一小勺盐，2g生粉，几滴生抽，顺时针搅拌均匀，让其上劲。最后滴一些香油，再搅拌一下，填入大平盘中。
   蒸锅加水烧开。

5. 把咸鱼码在肉上，放上姜丝，盖上保鲜膜（防止水蒸气）。
   放在水烧开的锅上，蒸15分钟即可。
   出锅撒上一些葱花吧～

6. 这一口又q弹又润～

小贴士

酒店里的肉饼都是手剁把瘦肉肥肉分开处理的，这样口感真的很好。

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