8寸戚风蛋糕4蛋
只为省鸡蛋,省出来的8寸,原来都是5/6个蛋做8寸,万一做废了呢,太浪费东西😃此方子只为省材料而诞生,适合新手
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 70克 |
玉米油 | 50克 |
8寸戚风蛋糕4蛋的做法
准备好食材,可以学我偷个懒哈,无水无油的盆里直接放50的油60的牛奶,可以少洗两个小碗😂
把油和牛奶混合均匀,就是别人说的乳化
筛入低筋面粉,划一字搅拌均匀,没有干粉
分离蛋黄蛋清,蛋黄放面糊里
划一字搅拌均匀
这时候可以预热烤箱了,我是135度预热,打发蛋清,可以加几滴柠檬汁,也可以不加,打到出鱼泡眼加糖
出现白色细腻小泡加二次糖
打出更细腻顺滑的状态加第三次糖
不需要打到硬性,打到滴落不易消失,也就是划8字的状态
一半蛋清加入蛋黄糊中
快速翻拌均匀,用炒菜的手法就可以
翻拌好把蛋黄糊全部倒入蛋清中
快速翻拌均匀
放入8寸模具,轻震出气泡,放入预热好的烤箱中下层
我家烤箱135度,25分钟的状态,已经爬高了,又继续烤5分钟,
拿出,倒扣轻震凉凉,脱模
小贴士
1面粉吸水性不同,可以慢慢加,搅拌好的状态不那么干,提起打蛋器有长长的面糊往下掉
2成品个人感觉甜,想要减肥的可以适当减糖
3蛋糕胚我用的后蛋法,也可以蛋黄油,牛奶搅拌好直接放面粉哈,看你习惯用那种手法了
4蛋糕胚有弹性,可以用来做裱花蛋糕
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