茄鲞
根据《红楼梦》中提到的茄鲞做法做的现代版。
用料
茄子 | 1个 |
香菇 | 6朵 |
杏鲍菇 | 半个 |
口蘑 | 3个 |
山笋 | 6根 |
带骨鸡肉 | 八分之一只鸡的量 |
鸡油 | 半斤多点 |
胡萝卜 | 一小块 |
腰果、核桃仁等干果 | 适量 |
盐 | 适量 |
茄鲞的做法
山笋切丁,同时烧水。
水开后,山笋焯水,捞出泡冷水,备用。同时洗净鸡肉,焯过山笋的开水,可继续焯鸡肉去血水。将鸡肉捞出洗去浮沫后放入煲汤锅,加入适量水(不用太多),炖出半小碗鸡汤备用。
炼鸡油。在菜市买了一斤鸡油,洗干净沥去水份,放不粘锅炼。鸡油很便宜,但未拍照,画面太丑。炼好后大概就是图中的样子可将油渣捞出丢掉。
将茄子🍆削皮切丁,杏鲍菇切丁。茄子我没泡水,切好直接丢鸡油锅炸。
炸茄子,炸杏鲍菇,炸至有些呈金黄色即可。
捞出控去余油。
香菇口蘑胡萝卜均切丁。
锅内放少许鸡油(不用多,因为茄子中吸的油太多了),热后放入香菇口蘑胡萝卜翻炒。
炒至变色入味后放入山笋,继续翻炒。
倒入炸好的茄子和杏鲍菇,并将提前炖好的半碗鸡汤倒入,加入适量盐,翻炒,收汁。
将腰果、核桃掰或切成丁,出锅前放入,翻炒两下。
终于可以装盘了,已累晕在厨房。整个过程做下来,我强烈怀疑,烧茄子应该就是刘姥姥发明的平民版的茄鲞。
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