无糖玉米面馒头-小高姐
这个配方基本就是参考小高姐的馒头配方,把全小麦改成了部分玉米面,强烈安利大家去看小高姐的视频,方子讲的非常清楚。
用料
玉米面 | 150克 |
普通面粉 | 400克 |
酵母 | 4克 |
水 | 250克 |
食用碱 | 1克 |
无糖玉米面馒头-小高姐的做法
用250g的温水溶解4g酵母和1g的纯碱,搅拌均匀,然后加入300g面粉和100g玉米面,揉成面团,大概揉到没碎面粉就可以了,不需要很久。我这里用的是搅拌机将玉米渣磨碎后的粉,如果直接买玉米粉口感会更细。然后保鲜膜盖好放到冰箱冷藏,隔夜低温发酵。
第二天早上从冰箱拿出室温发酵2小时,要是室温低的话可以放到热水方面水浴升高温度,不过水温也不要太高。
两小时后发酵更好一些。
加入100g面粉和50g玉米粉
然后直接揉面,不需要加水,一直揉到没有散面粉就可以了,然后分成两大块。
不揉的那块先放到保险袋中,保湿,这个面团比较干。
继续揉面团,大概揉到没有干面点就可以了。
面团一分为四,每个整型,整好后都要要放到保鲜袋里面。将刚刚放在保鲜袋的另一个面团重复步骤7、8
蒸盘刷油,把馒头放到上面,不用盖盖子,就是敞开晾着,让外皮变干,二次发酵1-1.5小时,放上去之后大家就不要移动馒头的位置了。
二次发酵后,冷水下锅,水开后(有蒸汽出来)改中小火继续蒸25分钟,关火后等十分钟再开锅。
蒸好了
用玉米渣做的口感会粗一些
里面非常结实但蓬松
小高姐的视频讲的很清楚,大家直接去看她的视频可以。
小贴士
玉米面最多可以用200g,那面粉就改为350g,面粉少了会发不起来。蒸馒头的时候有布的话可以用一块布把锅盖包起来。
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