美味的椒汁清蒸鲈鱼
到深圳看望父亲,和他学会了清蒸鲈鱼的广东做法。回家后自己根据湖南人口味稍微改良做了一次,老婆赞不绝口,然后每周末她都要我买一条来做,每次一餐吃得干干净净。两个人一条鱼真的不够吃
用料
鲈鱼 | 1条 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
小尖椒 | 2个 |
姜 | 10片 |
生姜粉 | 1勺 |
大蒜 | 2瓣 |
葱 | 三根 |
剁椒汁 | 2勺 |
食用油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
配料全家福,生姜切成姜片,然后切点姜丝和姜末。尖椒一个切成丝,一个切成碎丁。葱打捆,留少许切成葱丝。大蒜切成碎丁。
鲈鱼仔细去鳞,两侧均匀切花刀便于入味。将姜片和葱全身涂抹一遍然后放置于鱼肚中,鱼身刀口内也可以塞入姜片,撒一勺生姜粉抹在鱼身上,倒入适量料酒腌二十分钟。
把腌好的鲈鱼像图中的姿势立在盘中,便于容易蒸透。当然也有在下面放两根筷子的,也是为了容易蒸透。
蒸锅把水烧沸腾后,将鲈鱼放入大火蒸八分钟,关火不揭盖闷两分钟,然后取出鱼将汁倒掉,不倒会腥。同时将蒸鱼的葱和姜片全部取出来丢掉。
将剩下的尖椒丝、葱丝和姜丝均匀码放在鱼身上。关键来了,这个是家里自己做的剁辣椒,里面有美味的鲜汁,下一步会用到。家里自己做的剁椒比商场的好些,起码不含什么防腐的乱七八糟的东西。
热锅下食用油,将姜末、蒜丁、辣椒丁一股脑放入,然后放两勺美味无比的剁椒汁,切记不要混辣椒,只要汁,只要汁。这样熬制出来的热油鲜美无比。
油烧香到八成热时,均匀淋在鱼身上,听到滋滋的声音,心里也美滋滋是不?这时候再将蒸鱼豉油淋在鱼身上。这时候汤汁可以明显看出清油和豉油的两种颜色分层,菜像很好看。大功告成!
广东人不是直接倒鱼身上而是顺盘边倒盘里蘸着吃,他们的做法正宗,但我喜欢淋上去,觉得入味点,这点也符合湖南人民偏咸的重口味吧。
小贴士
蒸鱼豉油本来就是可以凉拌的,为避免加热破坏其鲜味,因此一个是在倒了热油以后再淋在鱼身上,二个更不用在锅中加热。
有的人喜欢在腌鱼时抹点盐,但鱼蒸出来后肉会老一点,没那么嫩。当然稍微抹点盐去腌会入味点,看个人喜好吧。只是盐千万别放多了,蒸鱼豉油本身就带盐,会很咸。
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