湘菜腊味合蒸
腊肉和腊鱼一起蒸叫腊味合蒸是湖南传统蒸菜,制作简单,好的食材光蒸就能凸显它的全部美味,不需要任何调味料,喜欢吃辣的亲们还可以加点干辣椒段和浏阳豆豉。
用料
腊肉 | 半块 |
腊鱼 | 半条 |
湘菜腊味合蒸的做法
工作室拿回来的,给自己留的:腊肉一块、腊草鱼一条,每年我们工作室都要自制很多腊鱼腊肉给我们的吃货,加掌柜微信13908461863可以了解。
我家人少,一截腊肉就可以了,五花腊肉最好,肥瘦均匀,我用的是后腿。
腊肉热水洗净放到锅里煮十分钟记的翻面。
腊鱼半条被我拆成一块一块的,鱼骨头和鱼头不要,天生吃鱼怕卡刺,腊草鱼才肉厚好拆,鲢鱼就算了。
拆成大块稍微改刀成小块
热火冷油
腊鱼倒入煸炒片刻
等鱼块表面略焦黄就可以了
炒好出锅乘碗里备用
煮好的腊肉膨胀了
超级好切片,跟切白菜一样轻松,稍微切厚一点(0.5厘米)太薄了后面容易碎掉。
腊后腿的特点就是肥瘦皮三层
把切片的腊肉整齐码在鱼上面,为什么要摆在鱼上面,因为腊鱼没什么油,腊肉在蒸熟的过程中析出的油脂让腊鱼更香。
我喜欢用高压锅,压得更透,制作时间也大大缩短了,毕竟还是一拖二的妈妈,不能在厨房捣鼓太久。
把腊肉放进盖好盖子,大火烧开上汽,再小火压15分钟即可。
待高压锅稍冷可以打开了,扑鼻的腊味!赞。
每一块腊肉都是透明软糯的,不放辣椒,小盆友都可以吃。
切大块是有道理的,好有食欲!不至于筷子稍微用力就碎掉。
把整碗倒扣倒在盘子里,腊鱼都展现在眼前了!
每一块紧致的腊鱼肉都是它品质好的特点,大块吃肉大块吃鱼也不要担心很多刺了。
小贴士
从好食材开始不枉费我简单快乐的厨房生活,你学会了么?腊味合蒸。
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