宣威火腿笋片蒸鲈鱼,颜值和口味齐飞
用料
一斤左右鲈鱼 | 一条 |
宣威火腿 | 十片 |
笋片 | 十片 |
葱 | 一小段 |
姜 | 三片 |
香菜 | 一根 |
花椒 | 十粒左右 |
鲈鱼收拾干净,以和案板三十度左右倾角在鱼两面各切五刀,深度到触及鱼骨。
加上葱姜丝料酒,用手搓一下腌制十分钟。
宣威火腿切成薄薄的片,因为火腿买的就是很小一块,所以只能切成这种短短的片,不过这些细节无所谓了。
把葱姜丝拿出来,夹入火腿片和笋片。笋片放在上面看着更好看。
摆上刚才腌鱼用的葱姜丝。热锅上汽蒸七分钟。
七分钟左右拿出来,能看到出了好多汤,此汤甚腥,把汤倒掉。放回锅里再蒸三分钟。
上次那条鱼熟了就吃了,忘了拍照,第二次的鱼接上,蒸好拿出来,把葱姜丝夹出来扔掉。
淋上蒸鱼豉油,摆新切的香菜和葱丝。
锅里放油,十粒左右花椒。
烧到花椒变黑,把油淋在鱼上面。
鱼就做好了。
小贴士
宣威火腿本身很咸,所以尽量切薄,还要配个不入味的笋片吃才能中和一下咸味。蒸鱼豉油也是口很重的,所以腌制的时候不能放盐了。一斤的鱼一般蒸十分钟,每重一两,就在十分钟的基础上加一分钟。比如一斤半,就蒸十五分钟,一斤七两蒸十七分钟,以此类推。火腿肥肉一侧夹在鱼里面,油汁沁入鱼肉,味道更完美。当然,这个方子不放火腿和笋,直接这么蒸鱼也好吃。
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