笋片火腿蒸黄花鱼
用料
大黄花鱼 | 1条 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老姜 | 1芽 |
独蒜 | 1个 |
大葱 | 2根 |
笋片 | 若干 |
老火腿 | 二指大的,十几片 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
美极鲜味汁 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
红椒或红萝卜 | 少许 |
笋片火腿蒸黄花鱼的做法
鲜冻大黄鱼一尾刮鳞去内脏去腮洗净沥干,两面抹盐适量(勿太多,接下来不再冲洗,后面还淋味汁)、淋料酒适量、撒姜、蒜、葱片腌制至少15分钟;
笋片(玉兰片、箭笋、春笋均可)片薄片入开水中略煮去笋腥涩味,捞起冲洗沥干码在蒸盘里(勿码太厚);
老火腿少量切薄片洗净码在笋片上,余几片在一边;
腌好的鱼弃多余汁水摆在蒸盘的火腿片上,下面、鱼肚、上面撒适量姜、蒜片,上面铺几片火腿片,撒一点葱片,上锅蒸制;
蒸鱼豉油、美极鲜味汁、橄榄油(或玉米油)调成味汁;
鱼蒸至牙签尖端能轻松刺透鱼背时,倒掉部分汁水(若汁水很多的话),淋上味汁再蒸两、三分钟,撒上葱片、红椒(或红萝卜丝)汽一下即可出锅。
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