茶碗蒸——表达爱的美食(怎样才是蒸一碗布丁鸡蛋羹)
茶碗蒸说白了,就是蒸鸡蛋羹,丰俭随人,有人放香菇、蟹肉棒、火腿、白果,而我,就喜欢吃最最朴素的蒸蛋。小时候,这是妈妈给我的病号饭,一般不给做的。
在日本,茶碗蒸名气很响,是日本料酒中女人和孩子爱的菜肴,在家里做,也简单。无论是老人还是孩子,都很适宜。在爱侣之间,一碗茶碗蒸,也是一种表情达意的手段。
暖暖吃一碗,肠胃都很开心。
我家请的阿姨曾经以自己做饭多好为骄傲,我就给她蒸了一只茶碗蒸,她就彻底被折服了,有一技之长也是有用的。
用料
鸡蛋 | 2个 |
凉白开 | 和鸡蛋液同量 |
淀粉 | 2克 |
味极鲜酱油 | 一小勺 |
茶碗蒸——表达爱的美食(怎样才是蒸一碗布丁鸡蛋羹)的做法
鸡蛋打到炖盅里,放入淀粉,用点力气,顺着同一个方向打散,打的久一点,顺滑些。然后加入凉开水,继续搅。
搅好的鸡蛋液上面会有很多气泡,要想让蒸好的成品有个好面相,要用细筛网过筛。
过筛的蛋液。
在蒸锅里放足够的水,把炖盅放到里面。盖好锅盖。
打开火,中大火。15分钟。
到时间后,关火,不要动锅盖,等三分钟后,打开盖子,把炖盅拿出来表面淋点味极鲜酱油。就可以开吃了。
小贴士
如果对品相要求不是特别高,不用过筛。
一个鸡蛋12分,两个鸡蛋15分钟。不要在一个炖盅里放多于两个鸡蛋的量。
炖盅的作用是为了不能让水蒸气进去,如果没有的话,用保鲜膜包起来也可以的。要在表面用牙签扎几个小洞。
凉开水的量不能少,这也是像布丁的一个很重要的因素!因为有淀粉,所以,不用怕不成型。关火三分钟很重要!焖到刚好,如果不焖,中心会有流动的蛋液。
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