日式蒸蛋茶碗羹
日式茶碗蒸在动漫和日剧中出现频率颇高,是日本家庭必备的一道家常菜,就是用茶碗来蒸鲜味和鸡蛋,是日式定食的固定搭配,深受小朋友们的喜爱~
小伙伴最爱日式茶碗蒸,每次吃饭必点,可惜周围的几家店做的蒸蛋都是卖相不好,口味太咸,这次来家里玩,决定用家里的材料给她做个质量和品相都过关的茶碗蒸吧~
也是第一次做,虽然以前在家经常跟着老爸做酱油蒸蛋,但是日式茶碗蒸讲究的是提鲜,所以加了很多辅料,哈哈哈感觉蒸蛋反而变成配角了(๑><๑)总之结果还是很鲜美的~自己也记录下来以后慢慢改进~y∩__∩y
用料
鸡蛋 | 1个(50克) |
饮用水 | 100克 |
虾仁 | 3只 |
香菇贡丸 | 1个 |
鱼糕 | 4片 |
杂菜 | 20克 |
生抽酱油 | 1勺 |
味淋/料酒 | 1勺 |
盐 | 2克 |
日式蒸蛋茶碗羹的做法
准备工作:备好食材,蒸锅烧水
冷冻虾仁洗净泡5分钟就解冻了,加上料酒和生抽拌匀腌制。
香菇贡丸切成丁,鱼糕切成薄片。
饮用水里加一点盐,再加一勺腌虾仁的汁拌匀鸡蛋加调味后的水,搅拌均匀,用筛子过滤一遍,注意蛋和水的比例,1:1.5到1:2区间,水太少不够嫩,水太多又太稀
过滤后的蛋液再过滤一遍倒入茶杯里
加入杂菜和香菇丁,勺子刮掉一些小气泡,裹上保鲜膜
差不多这时候锅里的水也开了,放入茶杯,保鲜膜可防止水蒸气太多进入蒸蛋中,盖上锅盖大火蒸2分钟
放入剩下的虾仁和蔬菜一起蒸,盖锅盖转中小火再蒸8分钟
这时候蛋基本已经成型,把虾仁和鱼糕蔬菜丁铺在表面,蒸虾的汁也可以淋一点在表面,去掉保鲜膜再小火蒸2分钟即可出锅
挖一勺蛋羹,就和布丁一样柔软Q弹,没有放太多盐,但是贡丸和虾仁的香味扑鼻而来,口感丰富,比起普通蒸蛋,更像是一道鲜味大餐哇(o^㉨^o)♪
小贴士
蒸蛋的蛋和水比例是多少?
因为平时很少做,所以我喜欢称重来精准把控,老爸最喜欢1:2的比例,鲜嫩爽滑,最后淋上酱油和葱花;嫩黄鲜绿和褐色的视觉冲击。我更喜欢水稍微少一点,1:1.5左右,水里就加酱油调味,成品会颜色深一点蛋表面按压下去还能弹起来的程度。
蒸蛋更快捷的方法?
有时候毕竟忙的话,希望快手吃到不用太讲究外观,都是打好鸡蛋液,也不用过滤,裹上保鲜膜,微波炉转五分钟,端出来就可以直接吃啦!
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